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香炸魷魚加工工藝
最近更新時間：2015-9-1
提 供 商：諸城匯鴻機械有限公司資料大小：180KB
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香炸魷魚加工工藝： 將冷凍的魷魚常溫解凍或采用解凍機批量快速解凍，等原料充分分開后備用。 將魷魚從頭至尾剪開，除去頭足、內臟、海螵蛸，并分別稱量，胴體與頭足為可食部分，用自來水沖洗，除去表面污物，雜質，并除去頭足內的眼球、牙齒。 |
將開水注入不銹鋼盆，將頭足、胴體浸沒于水中，約0.5—1分鐘后取出，剝去外表面一層紅褐色的皮。盡量去除頭足上的吸盤，而后用清水漂洗。接下去分兩步進行。 |
將頭足稱量后，加2.5%的鹽、5%白砂糖（以原料計）攪拌均勻，在室溫下浸漬約1小時，然后，倒入有網眼的塑料盆，稍瀝水，至無水滴滴出。 |
稱量后的頭足應切成二寸長小段，大小均勻，長短基本一致。取一份蛋清（蛋清充分打爛），一份面包粉（顆粒細小、均一，呈米粉狀，色淡）。將頭足片段逐條浸蛋清，而后裹一層面包粉。 |
取精制油、入鍋燒至無氣泡，略有煙時將裹好面包粉的魷魚片段投入約1—2分鐘，炸至金黃色取出。一次投料量視油鍋大小和油量的多少而定，一般以覆蓋油面1/2面積為好。這樣既能保證油溫，又能保證原料不會相互粘連，不致影響外觀。油炸完之后的產品可重新放入油鍋一起油炸，可保證顏色均一，表整一致。 |
將產品放于不銹鋼鍋，冷卻后稱量，計算得率。 |
油鍋里的油稍冷后倒入燒杯，靜置，撇出上清液，棄去油渣，可重新使用。 |