 |
廣州惠輝機(jī)械設(shè)備有限公司
主營產(chǎn)品： 電動石磨豆?jié){機(jī),米粉米線機(jī),河粉機(jī),五谷磨粉機(jī),肉制品加工 |
|
廣州惠輝機(jī)械設(shè)備有限公司
主營產(chǎn)品： 電動石磨豆?jié){機(jī),米粉米線機(jī),河粉機(jī),五谷磨粉機(jī),肉制品加工 |
2016-9-23 閱讀(3037)
河粉的由來及手工制作到現(xiàn)在的機(jī)器制作
河粉有著多年的歷史一百多年前，一些以打石為業(yè)的東江客家人，從粵東一帶來到廣州沙
河謀生，這些打石的客家人，家家戶戶都有一臺自己做的石磨，他們用石磨把大米磨成
粉，調(diào)以源于白云山的泉水，蒸出薄韌爽滑的水粄。客家人自古至今一直把這種食品叫做
“水粄”。他們在墟地街一帶開設(shè)了不少經(jīng)營水粄的夫妻店。由于水粄物美價廉，人人愛
吃，生意越做越興旺。隨著時間的推移，小店發(fā)展成了作坊，水粄制作工藝也日臻精巧，
水粄的名聲越來越大，越傳越遠(yuǎn)。由于水是用源于白云山的泉水調(diào)以大米磨成的粉加工而
成的，當(dāng)時廣州只有沙河一帶才有這種特色美食，所以人們就很自然地把其稱之為“沙河
粉”，或者叫做“山水河粉”，也簡稱“河粉”。
以上傳說，故事有所不同，但都說河
粉起源于客家人，看來這一點可信度是很高的。客家人一直把河粉這種食品叫“水粄”或
“粄條”，而且在當(dāng)今的粵東客家.一直沿襲著逢年過節(jié)家家戶戶必蒸水粄的傳統(tǒng)習(xí)
俗，而且一蒸就是一斗甚至幾斗米。過節(jié)那幾天，連續(xù)幾天吃的都是水粄，或裹菜、或沾
醬、或炒粄，或湯粄„„烹調(diào)方法多種多樣。走親戚時，提著整搽籮或挑著整細(xì)籮全是水
粄，有的還調(diào)上顏色讓您食欲大開，百吃不厭。
河粉是中國的一種著名的小吃，以大米制成，已經(jīng)有百多年的歷史，以廣州“沙河粉”zui為出名，河粉跟陜西的涼皮和漢中的米面皮在制作上有異曲同工之妙，與北方的面食也不同，河粉的口感比較細(xì)膩、清淡，加熱出來的河粉通常是晶瑩剔透并且口感細(xì)滑，比較適合配雞肉、排骨或蔬菜等一同食用。
河粉，又稱沙河粉，原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉。在福建、潮汕地區(qū)和新加坡潮汕華僑稱為粿條，是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料。
1860年左右源自廣州沙河，因而得名。但實際上在福建、潮汕地區(qū)俗稱的粿條歷史更悠久，zui遲可以追述到明代。潮州府的《秋八月觀神之八》就寫到：“箸頭尖，箸尾搖，箸頭尖尖挾針菜，箸尾搖搖挾粿條。”
這首古老的“關(guān)神曲”，推斷粿條這種食物，至遲應(yīng)該在明代就已經(jīng)出現(xiàn)并且成為了潮人祭祀的供品和食物。貴刁（粿條）一般厚實一點，更接近面條的口感，河粉比較薄和滑，更有光澤。都是中國廣東、廣西、福建、中國臺灣和東南亞一帶常見的漢族傳統(tǒng)小吃主料。
河粉原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉。
近年來河粉已實現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，在廣州隨之出現(xiàn)了大量自行生產(chǎn)的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂制作，影響了飲食安全。2004年，廣州市政府考慮將河粉以“廣州沙河粉”之名申報“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”保護(hù)，從而加強(qiáng)對河粉制造業(yè)的管理，加大“河粉”原產(chǎn)地文化宣傳保護(hù)
