影響全自動殺菌鍋保溫時長的因素有哪些？

閱讀：1108發布時間：2021-12-24

　　全自動殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。本鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

　　全自動殺菌鍋的時間是殺菌四要素至關重要的一個要素，常說的殺菌鍋殺菌的三個階段都是以時間為單位的，殺菌鍋殺菌的三個階段難確認的是保溫階段，也就是保溫時間難確定。

　　1、保質期：保質期不同要求的殺菌強度也就不同，直接表現就是保溫的時間不同。保質期要求的越長，產品的保溫時間也就要求越長。

　　2、大小厚度：200克的產品跟1000克的產品的保溫時間肯定不同。產品越厚越大產品需要的保溫時間也就越長。

　　3、產品的殺菌溫度：殺死芽孢桿菌121攝氏度四分鐘不是它的致死條件。溫度降低時間相應的延長也可以，比如選用115度殺菌時，保溫時間就需要比選用121度保溫時間延長20分鐘。

　　4、產品的初溫：產品進殺菌鍋前的初始溫度不同，需要吸收的熱量也就不同。產品的處溫越低要求的保溫時間也就越長。

　　5、產品菌落初始量：理論上殺死1000個細菌和殺死1000萬個細菌需要的熱量是不一樣的。產品的初始細菌量越多需要的保溫時間也就越長。

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