你知道隔夜菜能吃嗎？方便面的油炸面餅致癌嗎？針對近期比較流行的食品安全傳言，利杰機械通過網上搜索、實驗求證、實地采訪和專家訪談等形式進行深度解讀，探究傳言背后少為人知的科學真相。
●盡量不吃或少吃隔夜菜有關正規機構將菠菜和豬肉在經過烹制和不同條件下的儲存之后，檢測其中有害物質含量的變化。結果，隔夜菜在30℃以上的開放環境放置48小時，有害物質含量確有一定幅度上升，但zui終數值都在安全范圍之內；如果放置在冰箱中儲存48小時，含量增長很少。
當然，專家也提示綠葉蔬菜在煮熟的4小時內有害物質含量不高，所以當天吃掉，盡量不吃或少吃隔夜菜。如果因為上班帶飯等原因需要吃隔夜菜，要注意將剩菜及時用保鮮膜、保鮮盒裝好放進冰箱保存。
●不提倡方便面長期大量吃國家食品安全風險評估中心研究員鐘凱認為，在谷物類制品中，比較典型的潛在致癌物就是有害物質。有害物質是由高淀粉低蛋白類食物（如面粉、土豆等），在高溫下烹調時產生的。也就是說，無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會產生這個物質。就像常說的“萬物皆有毒，關鍵在劑量”，方便面中的有害物質含量遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌癥做直接關聯在科學上是不成立的。當然方便面營養成分較新鮮食品要差得多，從均衡膳食的角度來說，長期大量吃肯定是不值得提倡的。
所以說一些網上的傳言也不能全信，但也不能不信，自己要注意一些飲食習慣。
