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開心果屬堅果類果品，含有豐富的蛋白質、維生素、活性礦質元素及微量生理活性成分，生產加工后的果品肉脆香，深受消費者喜愛。其加工工藝流程一般為:堅果漂白-清洗-果殼開口-調味-干燥-分級-包裝。在加工過程中,干燥是整個工藝的關鍵。干燥溫度過低,水分蒸發慢,影響干燥速度;干燥溫度高,干燥速度太快,易使水分迅速蒸發而產生較高的蒸汽壓,使成品失脆變硬,或失色變味而呈黃褐色:因此,干燥參數的確定以及干燥設備的選型相當重要。
在開心果實際生產中,全程使用平床干燥不甚合理。通過實驗,前期使用較高溫、快速的干燥方法,如圓振動流化床干燥機,中期使用多層穿流網帶干燥機或平床進行干燥,后期使用微波干燥機或其它干燥設備來進行干燥,這樣，不但可以大大縮短干燥時間,使生產過程全自動化成為可能,而且便于保證開心果產品的色、味以及口感、水分的均勻性。
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