大棗蒸煮通常用方式有蒸煮鍋蒸煮，蒸煮流水線蒸煮，加熱方式有電加熱、蒸汽加熱、電磁加熱等。
對于產量相對較小的用戶，可以采用蒸煮鍋進行蒸煮，蒸煮鍋鍋體是由內外半球形封頭焊接而成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有立式、可傾式、立式帶攪拌、可傾帶攪拌等樣式。
蒸煮鍋性能特點：
1、以蒸汽、導熱油，燃氣(天然氣和煤氣)為熱源，操作方便，具有受熱面積大，熱效率高的特點。
2、物料升溫快，加熱均勻及加熱溫度易于控制等有點。
3、鍋體采用一次性沖壓成型的不銹鋼封頭，保證鍋內平整光滑。
4、可攪拌和不可攪拌任意選擇，采用可傾斜翻鍋，出料快速干凈。
5、結構緊湊，操作維修方便，工作效率高，耗能低，使用壽命長。
6、均采用不銹鋼制造，符合食品衛生要求。
7、提高產品質量，縮短工作時間，改善勞動條件。
蒸煮流水線：
該設備主要適用于玉米、脫水蔬菜、海帶絲、魷魚、根莖類等產品的漂燙，以及牛肉、禽肉、魚類海產品的連續蒸煮，也適用于禽蛋、肉類、魚類等的鹵制和熟化，以及醬菜、水果、菌類等罐頭的殺菌。是食品預處理和深加工理想化的設備。蒸煮流水線可以省去中間的操作員工，適用于產量比較大的用戶。
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