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     同傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝相比，擠壓膨化技術(shù)極大地改善了谷物食品的加工工藝，縮短了工藝過程，豐富了谷物食品的花色品種，降低了產(chǎn)品的生產(chǎn)費用，減少了占地面積， 大大降低了勞動強度，同時也改善了產(chǎn)品的組織狀態(tài)和口感，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。膨化技術(shù)的出現(xiàn)可以說為谷物、淀粉等這些我們稱之為粗糧的原料在食品工業(yè)中的應(yīng) 用開辟了一條嶄新的途徑。

    1936年*臺應(yīng)用于谷物加工的單螺桿擠壓膨化機問世，并在谷物方便食品的生產(chǎn)中取得成功，*次生產(chǎn)出膨化玉米圈。在50、60年代，由于省時省力， 應(yīng)用于HTST（高溫高壓短時殺菌）擠壓機對食物進行有效熱處理、殺菌、鈍化酶活力，對營養(yǎng)成分破壞較少，擠壓膨化技術(shù)得到迅速發(fā)展。到七十年代，許多國 家紛紛展開擠壓機理的探討，進一步研究各種谷物及蛋白類食物在擠壓過程中發(fā)生的一系列變化，以及擠壓食品的營養(yǎng)及吸收問題，擠壓機的應(yīng)用在食品領(lǐng)域進一步 擴大。種類繁多的大量方便食品、休閑食品、斷奶食品、兒童營養(yǎng)米粉、仿生制品、糖果制品、巧克力制品等擠壓產(chǎn)品相繼問世。目前美國生產(chǎn)的大型擠壓機生產(chǎn)能 力已達幾噸—幾十噸/小時，擠壓產(chǎn)品遍及全國各地及各種食品業(yè)和飼料業(yè)，有關(guān)擠壓技術(shù)和設(shè)備的已有上百種。日本長期以來對擠壓技術(shù)及理論，尤其是谷物 膨化淀粉的性質(zhì)方面做了大量研究，1979年生產(chǎn)擠壓食品就有300多種，大規(guī)模的把擠壓技術(shù)應(yīng)用于快餐食品及飼料生產(chǎn)工業(yè)中。西方許多國家如英國、法 國、德國、意大利、瑞士等對擠壓技術(shù)也做了大量的研究，由于食品工業(yè)日新月異的發(fā)展，擠壓機不斷的改進與換代，擠壓理論在不斷的完善，擠壓食品種類也越來 越多。

     近年來，國外擠壓食品已成為單*大類方便食品，有主食類、早點類、兒童食品、各種小食品等方便食品。美國、日本、前蘇聯(lián)等國把脫脂大豆擠壓膨化后配以 佐料，制成人造肉（肉松、肉干、火腿）及代乳飲料、速溶飲料。，美國和西歐一些國家在擠壓谷物中添加適量膨化大豆粉和調(diào)料，制成沖劑、油茶、面茶杏仁茶 等，可以即時飲用，既方便又營養(yǎng)，作為主食類的食品還有用擠壓谷物做的快餐粥、油煎面包、夾心點心及預(yù)煮食品。擠壓加工脫水水果產(chǎn)品，可做果醬，也可做水 果夾心蛋糕、餡餅及面包的添加料。土豆經(jīng)擠壓膨化后，經(jīng)油炸可制成香脆可口的美味食品。日本曾發(fā)表了許多制造擠壓膨化產(chǎn)品的，以馬鈴薯、小麥、燕麥等 為主要原料制作多種主食快餐食品，有擠壓奶酪制品、擠壓淀粉的制法以及豆腐渣制造擠壓食品等。瑞典、美國等國家用廉價的麥麩作原料，經(jīng)擠壓膨化處理， 生產(chǎn)高纖維松脆食品，可以幫助人體消化。谷物中添加適量花粉、胡蘿卜素及干海藻粉、核黃素等擠壓膨化后，使膨化食品含有大量的營養(yǎng)素及維生素，可作為 強化食品。應(yīng)用擠壓技術(shù)生產(chǎn)飼料也十分廣泛，擠壓飼料可以提高營養(yǎng)吸收率，有益于動物的消化吸收，消除脹氣，且有天然飼料不可取代的焦香味道，屬上等飼 料。擠壓技術(shù)還可以應(yīng)用于發(fā)酵工業(yè)中，在釀造行業(yè)、制酒行業(yè)，國內(nèi)外不少廠家已應(yīng)用于生產(chǎn)，不斷可以縮短發(fā)酵期，而且還提高了產(chǎn)量和質(zhì)量。比如利用膨化后 的豆粕生產(chǎn)醬油，大豆經(jīng)擠壓膨化處理后體積增大、結(jié)構(gòu)疏松，大豆蛋白變成彈性良好的海綿狀組織，因而透氣性良好，制曲時可以調(diào)節(jié)水含量，有利于霉菌絲向原 料內(nèi)部生長，從而提高了原料蛋白的利用率，這樣不僅提高了產(chǎn)量而且節(jié)約了糧食。

    擠壓加工技術(shù)在我國起步較晚，從七十年代中期開始，尤其是近幾年來，我國用擠壓方法生產(chǎn)食品得到了很大發(fā)展，擠壓加工設(shè)備也日趨成熟。隨著人民生活水平的 不斷提高和社會的發(fā)展，使人民的思想觀念、生活方式、消費結(jié)構(gòu)大大改變，傳統(tǒng)的一日三餐逐漸部分的被方便食品、休閑食品所替代。另外，我國人口眾多，城市 雙職工多，中小學(xué)生多，流動人口多、旅游景點多，這些就為發(fā)展方便食品，特別是膨化食品提供了必要的條件，因此生產(chǎn)開發(fā)各種檔次松脆美味的膨化休閑食品以 及營養(yǎng)豐富、品種多樣的膨化功能保健食品，以適合于不同的對象的家庭餐、休閑餐、營養(yǎng)配餐等，正是當前廣大消費者所需要的，也是食品生產(chǎn)廠商應(yīng)追求的目 標。隨著新型設(shè)備和新工藝的不斷研制開發(fā)，擠壓加工技術(shù)在我國食品行業(yè)將發(fā)揮越來越大的作用。