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豆腐丸子的制作

時間：2014-7-20閱讀：2001

原料:

豆腐5塊面粉10克雞蛋2個精鹽2.5克味精1克花椒鹽少許咸面包屑100克干淀粉5克醬油5克姜末5克花生油1000克（約耗100克）

制法: （1）豆腐去老皮后拓成泥，磕入雞蛋，加淀粉、面粉、醬油、鹽、味精、姜末，拌勻上勁。

（2）開油鍋，待油溫六成熱時，用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子，滾沾面包屑，下入鍋內，炸成深黃色，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上席。

特點: 外酥脆，里鮮嫩，咸香適口。

【菜名】炸豆腐丸子
【所屬菜系】魯菜
【特點】丸子外焦里嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調料，氽味雋永。

【原料】

泰安豆腐200克。雞蛋20克、海米末50克。甜面漿25克、醬姜末10克、蔥末10克、醬苤藍末10克、香菜末10克、精鹽4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒鹽10克、糖醋汁20克、花生油750克（實耗油75克）。

【制作過程】

1.豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝干水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海米末、甜面醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒面拌勻成餡，擠成直徑3.5厘米的九子，滾上干淀粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內炸1一2分鐘撈出。 2.待油溫開至九成熱（約225℃）時，再將丸子放入油內，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。