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切菜機(jī)是由法國(guó)發(fā)明家威爾登在1963年發(fā)明制造的，并獲得，他發(fā)明的切菜機(jī)機(jī)構(gòu)及原理極其簡(jiǎn)單，在一個(gè)圓形容器內(nèi)放置一把刀，刀貼近容器底部和器壁高速旋轉(zhuǎn)，由此對(duì)蔬菜進(jìn)行加工。幾年之后，自動(dòng)切菜機(jī)正式投放市場(chǎng)，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。與此同時(shí)，威爾登又不斷主動(dòng)調(diào)查，獲取市場(chǎng)反饋，根據(jù)實(shí)際操作中存在的一些小小的弊端，進(jìn)行堅(jiān)持不懈的探索。1971年3月1日，她為家庭主婦設(shè)計(jì)出一種“魔法”攪拌器，它集切、拌、揉諸多功能于一體。到現(xiàn)在，切菜機(jī)的發(fā)展已經(jīng)有50多年的歷史了，其功能也越來越強(qiáng)大。 

多年來，傳統(tǒng)切菜機(jī)一直是市場(chǎng)上銷量zui大的產(chǎn)品，為實(shí)現(xiàn)其變速結(jié)構(gòu)的改進(jìn)，改善切菜機(jī)的性能，切菜機(jī)經(jīng)歷了多級(jí)齒輪變速到無(wú)極傳輸帶調(diào)速的轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)市場(chǎng)上變速調(diào)整結(jié)構(gòu)有以下幾種：一是塔輪調(diào)速機(jī)構(gòu)，是通過手動(dòng)變換傳動(dòng)皮帶在塔輪槽的位置，實(shí)現(xiàn)速度的多級(jí)調(diào)整。二是無(wú)級(jí)調(diào)速結(jié)構(gòu)，是通過手動(dòng)旋轉(zhuǎn)調(diào)速螺桿或調(diào)速手輪，通過調(diào)速螺桿帶動(dòng)無(wú)級(jí)變速輪改變位置，實(shí)現(xiàn)速度的無(wú)級(jí)調(diào)整。三是調(diào)節(jié)電機(jī)轉(zhuǎn)速的智能切菜機(jī)，需選擇切菜規(guī)格以后，再手工選擇轉(zhuǎn)速，操作繁瑣費(fèi)時(shí)。無(wú)論是用哪種變速機(jī)構(gòu)的切菜機(jī)，都是用手動(dòng)來實(shí)現(xiàn)不同規(guī)格、不同蔬菜的切菜速度和切菜長(zhǎng)度的調(diào)整，操作相對(duì)比較麻煩，不容易調(diào)整到理想的速度和長(zhǎng)度。近幾年來各式各樣的智能切菜機(jī)也應(yīng)運(yùn)而生。

目前，在國(guó)內(nèi)國(guó)外有著各種各樣的切菜機(jī)，主要由以下幾種：

一、多功能旋轉(zhuǎn)式切菜機(jī)由機(jī)架、傳動(dòng)變速機(jī)構(gòu)、菜道、刀頭箱組成。切刀采用高速旋轉(zhuǎn)來切割蔬菜。采用不同刀具可加工段、片、絲、塊。通過調(diào)整菜道輸送帶的速度滿足不同切分尺寸的要求。該機(jī)可切割各種根莖類、葉菜類蔬菜和水果。其缺點(diǎn)是產(chǎn)量低、切料長(zhǎng)度短、調(diào)整復(fù)雜。

二、離心式切菜機(jī)（切丁機(jī)），其原理是使需要切的蔬菜高速旋轉(zhuǎn)，利用離心力使蔬菜緊貼刀片進(jìn)行加工，采用*工作原理，其特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)緊湊、堅(jiān)固耐用、易于維修，可提高生產(chǎn)率，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，對(duì)蘿卜、土豆、白薯、圓白菜等根莖類菜可加工成絲、條、片，可以一道程序完成塊丁的加工，廣泛適合于大、中型醬菜廠和速凍食品廠使用。
三、直線式多用切菜機(jī)，本機(jī)模擬手工切菜原理，采用無(wú)級(jí)調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)和離心式切片機(jī)構(gòu)等*技術(shù)研制而成復(fù)合式多用切菜機(jī)，廣泛適用于各種根、莖、葉類蔬菜和海帶等多種食品的加工?？汕兄破K、丁、絲、菱形、曲線等多種花樣。該機(jī)設(shè)計(jì)*，節(jié)能居同類產(chǎn)品水平。其缺點(diǎn)是電機(jī)調(diào)速精度低，切絲長(zhǎng)度不易控制，噪音大，電氣化程度低，成本高。

隨著人們對(duì)生活健康水平要求的不斷提高，食用蔬菜已成為人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾糠?，蔬菜加工得到蓬勃發(fā)展。切菜機(jī)是蔬菜加工企業(yè)的主要設(shè)備之一，在改善人們生活質(zhì)量和出口加工蔬菜創(chuàng)匯方面起到了重要作用。近年來市場(chǎng)年銷量在五萬(wàn)臺(tái)以上，且需求量在逐年增加。隨著國(guó)內(nèi)外對(duì)蔬菜加工規(guī)格需求范圍的擴(kuò)大，傳統(tǒng)切菜機(jī)的切菜規(guī)格，切菜質(zhì)量、操作方便性等很難達(dá)到用戶的要求。無(wú)論使用哪種變速機(jī)構(gòu)的切菜機(jī)，都是手動(dòng)操作來實(shí)現(xiàn)不同規(guī)格、不同蔬菜的切菜速度和切菜長(zhǎng)度的調(diào)整，操作相對(duì)比較麻煩，不容易調(diào)整到理想的速度和長(zhǎng)度。因此，研究設(shè)計(jì)一種性能可靠、操作及調(diào)整簡(jiǎn)便，切菜精度高，能滿足蔬菜大批量加工要求的新型切菜機(jī)、切絲機(jī)勢(shì)在必行。

新型切菜機(jī)將使用一套控制系統(tǒng)，通過模糊運(yùn)算實(shí)現(xiàn)速度的換算和控制，切制出不同規(guī)格的蔬菜。只要選擇所需的切菜規(guī)格，切菜速度會(huì)自動(dòng)選擇，一鍵代替了繁瑣的人工調(diào)試，且調(diào)整準(zhǔn)確、快捷，大大提高切菜質(zhì)量和生產(chǎn)效率。