饅頭經歷了長期的發展，特別是我國改革開放以來，傳統食品的工業化進程加快，已經初步形成了機械代替手工、規模化代替作坊，市場銷售逐步代替家庭加工的趨勢。

自20世紀80年代后，我國許多立志于改革傳統食品生產技術的傳統者，通過理論研究和實驗應用，不斷努力探索饅頭生產工業化和自動化的可能性，并逐部加以完善和改進。在80年代中期，鄭州糧食學院研究出了MTX-250型饅頭生產線，航天部608所研制和面、發酵及中和組合在一起轉盤式連續生產設備。但由于當時糧食統購統銷政策的影響，加上設備體積大、造價高、生產技術不配套等原因，推廣未能成功。90年代初饅頭生產關鍵設備，如和面機、饅頭機和揉面機等基本定型，國家頒布了有關的行業技術標準。1995年前后，相繼出現了組合生產線必須的蒸車、托盤、蒸柜、饅頭整形機、刀切饅頭機和包餡成型機等系列設備，使主食饅頭的生產力大大減少，生產效率明顯提高。此后，在各級政府的大力支持下和經濟發展形勢的推動下，饅頭生產線得到了迅速推廣，到2000年，長江以北幾乎所有的大、中、城市都建起了工業化饅頭廠，再以饅頭為主食的地區，饅頭生產線已經普及到了縣城甚至鄉鎮。單元操作連續化和自動化已經成為可能，比如：有鼎海精機大豐有限公司開發的自動包餡、刀切、排放生產線應用于生產，使得饅頭市場效率大大提高，在大、中城市一些饅頭企業的生產規模突破日處理10t面粉大關，甚至達到日產100t以上的規模，但全套的自動化連續生產先仍未能成功推廣應用。隨著經濟的進一步發展，生活節奏的加快和生活水平的提高，我國人們對饅頭提出了更高的要求。順應時代發展并加速技術革命，是饅頭企業和研究者必須面對的問題。在新世紀中，我國饅頭比較明確的發展方向如下。

1.實現規模化生產，降低生產成本。

2自動生產線的推廣應用

3新技術在饅頭生產中的應用。

4開發花色品種，增加產品的附加值。

5朝速食化、方便化發展。

6饅頭的進一步加工。