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饅頭層次差或無層次

時間:2014/9/9閱讀:904
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  • 饅頭層次差或無層次

  1. 原因

  面團過軟;成型時撲粉用的少;醒發溫度過高,時間過長;面團未揉充分。

  2. 解決方法

  適當減少加水量;饅頭機刀口處多下撲粉,使較多的干面入坯中,揉面時適當加撲粉;降低醒發溫度或減少醒發時間;面團揉充分。

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