速凍饅頭生產(chǎn)

  一些饅頭廠已經(jīng)開始應(yīng)用速凍技術(shù)，而且許多速凍食品廠也生產(chǎn)饅頭。速凍蒸制面食具有非常強(qiáng)的生命力，發(fā)展前景良好。

  （1）速凍延長了饅頭的保質(zhì)期,使產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn)和遠(yuǎn)銷成為可能  冷凍保藏有效地抑制了微生物的繁殖和生長，降低了酶活性，并且在密閉條件下，制品水分損失較少，其物理性質(zhì)變化微弱。因此克服了饅頭不易貯存的問題。

  （2）速凍面團(tuán)的組織結(jié)構(gòu)破壞比較少  急速冷凍，在很短的時間內(nèi)讓面團(tuán)內(nèi)的水分結(jié)晶，冰晶較少，從而使制品基本保持了原有的特點(diǎn)和性狀。帶餡的食品急速冷凍可以避免餡料中的水分滲入皮料，保持產(chǎn)品外觀和組織性狀。

  （3）凍結(jié)后再包裝能夠保持制品的形狀  一般面試的坯料或成品比較柔軟，而且有一定的黏性，當(dāng)它們在一起堆放時會變形并相互粘連，無法保持形狀。冷凍后制品變得硬而不黏，緊密排放或堆壓時不易變形，也不會粘連。

  （4）速凍食品已經(jīng)進(jìn)入千家萬戶，人們已經(jīng)接受并比較喜歡它。速凍食品比較耐儲存，使用前稍微加工即可，避免了飯前上街購買的麻煩，并且食用的時間不受限制。

  但速凍食品必須冷凍保藏，運(yùn)輸和銷售都需要相應(yīng)的設(shè)備支持。處于成本上的考慮，目前，普通的主食饅頭很少進(jìn)行速凍上市，速凍產(chǎn)品一般僅為附加值較高的地方特色制品或點(diǎn)心饅頭等。速凍制品分為速凍生坯和速凍成品兩類，而帶餡的包子又比較特殊，下面分別進(jìn)行簡單介紹。