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在保溫密閉的庫內用高效率的風機強制循環通風，使之形成強對流及負壓區。在高效率的制冷機及高品質控制系統的不間斷工作下，庫內冷熱風迅速交替，當熱風循環對流時使物品表面溫度升高，體內水分不斷泄出，出現“流汗”現象。然后又迅速被冷風吹拂，把表面的水分迅速帶走，通過冷排形成冷凝水排出庫外。
冷風干燥是利用空調除濕的原理，將干燥空氣強制循環于食品間，使之含水量逐漸減少達到干燥的工藝。
低溫低濕空氣在強制循環中不斷吸收食品表面水分。達到飽和狀態的空氣經過蒸發器，被降溫并析出水，析出水分由集水盤排出庫體。
適用范圍：
廣泛適用于各種果蔬產品：如胡蘿卜粒,櫻桃,甘蘭菜等,各種海產品：如海參、魚翅、魷魚、柳葉魚、鮐鈀魚、鱈魚、馬哈魚及蝦類、貝類的干燥。各種風干肉食：如：板鴨,風肉等
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