香菇脆片低溫油炸機是在真空狀態下低溫油炸出來的，這個低溫的概念是相對于正常油炸溫度的低溫，而不是真正的低溫。有些人叫真空低溫油浴，而作為油炸食品，對其包裝就有特殊要求。應該避光、防潮、放置于陰涼處。果蔬脆片的價格略高于普通的休閑零食。
香菇脆片低溫油炸機是以食用檀物油作為熱力傳遞介質，真空油炸脫水、脫油連續一次完成，其真空度在0.07－0.09MPa，加熱溫度為80－98℃。
生產香菇脆片的整個油炸脫油過程均在真空低溫下進行，可以在迅速脫水干燥的同時，有效地防止香菇脆片的褐變、氧化及美拉德反應，避免營養成分的損失和破壞，并可以保持原料香菇的天然色澤和風味；介質食用油也由于是低溫狀態下工作，可防止油脂的氧化劣變，提高了油脂的反復利用率。
香菇脆片低溫油炸機是怎樣做香菇脆的？
清洗----殺青-----冷凍------真空油炸機油炸---出鍋 。
主要的是低溫油炸機，它跟普通的油炸機是不同的，經過低溫油炸機油炸之后的食物是含油量很低的，不油膩，而且它跟普通的油炸機的較大區別是經過油炸機油炸出來的食物是低溫油炸，避免了高溫油炸產生的丙烯酰胺這種可能存在致癌風險的致癌物。而且在工作的過程中，在真空狀態下，香菇中的分水急劇蒸發，由此，所炸的食物是疏松多孔的，并且爽脆可口，酥脆可口。
