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　　真空解凍機是隨著壓力的變化,水的沸點改變在一個大氣壓下，其沸點100℃.如果將大氣壓降低到10-1 5 毫米汞柱，水在10-15℃就可以沸騰。因而產生大量低溫蒸汽，這低溫的水蒸汽。這低溫的水蒸汽在凍肉的表面凝結成水，釋放出大量凝結熱, 每公斤水蒸汽產生500千卡熱量, 這些熱量被凍肉吸收進行融化。水不斷地沸騰汽化, 聽需要的熱量由外界供給。下面我們學習一下真空解凍機的組成是什么：
 

　　真空解凍機主要由三大部分組成。
 

　　( 1 ) 解凍箱
 

　　( 2 ) 真空設備
 

　　(3 ) 加熱器
 

　　( 2 ) 解凍箱與加熱器
 

　　解凍箱內的真空度是靠真空泵和解凍室的密封決定的。解凍箱底部有一水槽，水槽內有電加熱器或蒸汽加熱器，加熱器的四周放有一定的水。水在真空條件下被加熱到10 “~ 15 ℃進行沸騰，產生大量低溫蒸汽，解凍箱由于內部真空外受大氣壓力，實為受壓容器( 負壓) 。從力學角度分析，解凍箱的幾何形狀，成圓形較為合理，受力均勻，節省材料，加工方便。加熱器以電、蒸汽作熱源。兩者相比蒸汽較為經濟，電的使用簡便。