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《釀酒用曲術語》行業標準修訂工作啟動會議順利召開

2023-09-04 09:00:23 來源：全國食品發酵標準化中心微信號 閱讀量：9770

　　 近日，全國白酒標準化技術委員會秘書處組織起草工作組在河南省澠池縣召開《釀酒用曲術語》行業標準起草工作啟動會議。來自釀酒生產企業、大曲生產企業、協會、高校、科研院所等起草工作組成員單位共計40余位專家與代表出席本次會議，會議由白酒標委會秘書處(中國食品院)高級工程師孟鎮主持。
 
　　會議首先由河南仰韶酒業有限公司總工程師韓素娜致歡迎詞。中國食品發酵工業研究院有限公司副院長、全國白酒標準化技術委員會副秘書長郭新光在講話中表示，2011年發布的三項大曲行業標準，規范了釀酒大曲術語、分析方法和質量指標，初步構建了大曲質量評價體系，但尚不夠完善，此次修訂工作從頂層設計角度出發，一方面將系統搭建和完善釀酒用曲術語體系，在統一行業共識基礎上，探索酒曲特性的個性化表達，在共性和個性中建立平衡；另一方面酒曲質量評價應與產品質量建立關聯性，逐步建立和完善科學、有效的釀酒用曲質量評價標準體系。
 
　　隨后白酒標委會秘書處高級工程師孟鎮就酒曲術語標準修訂背景、現行標準概述、相關標準情況、修訂工作的基本原則和研究方向、工作方案和內容以及分工等方面做了詳細的介紹。與會專家和代表圍繞本次修訂工作方案相關內容包括術語的范圍、分類、定義表達形式等內容進行充分討論。
 
　　中國酒業協會白酒技術創新戰略發展工作委員會秘書長王旭亮表示，酒曲是區別我國傳統酒種與西方國家酒種顯著特征之一，對酒的品質和特性有著十分重要的影響，因此本標準應包括我國主要用曲類型，并明確其范圍和內涵，統一其名詞術語，避免交流的歧義和定義的混淆。此外，標準的修訂工作應系統、全面地考慮，確保與其他已發布的標準的統一與銜接。
 
　　下一步，秘書處將根據啟動會議討論的內容，組織起草工作組制定行業調查表，充分征集和廣泛調研行業意見，并吸納相關單位加入起草工作組，引導釀酒用曲行業的健康發展，在尊重傳統的基礎上，鼓勵創新，推動釀酒用曲標準體系的規范化和科學化，促進我國飲料酒行業高質量發展。

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