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2023中式預制菜肴高質量發展技術交流會在湖北成功召開！

2023-06-15 15:39:03 來源：中國肉類協會 閱讀量：10983

　　隨著經濟社會的發展和人民生活水平的不斷提高，人們對飲食的需求也在不斷升級。中式預制菜肴作為一種便捷、美味的餐飲形式，受到消費者的青睞，也成為了肉類產業的重要組成部分。與此同時，行業的快速發展面臨著一系列的挑戰，如產品品質、生產工藝、食安健康等問題。為此，中國肉類協會于6月13-15日在湖北宜昌召開了“安琪酵母抽提物——2023中式預制菜肴高質量發展技術交流會”。
 
　　本次會議，為中式預制菜肴及肉類產品的標準化管理賦能，為預制菜企業高質量發展獻策，為預制菜產業的創新升級及供需雙方搭建優質對接、洽談平臺。來自各地的食品行業知名專家、供應鏈餐飲企業代表共200余人，聚焦中式預制菜肴產業發展，展開高峰論談。
 
　　會議伊始，世界肉類組織副主席、中國肉類協會會長李水龍，國家市場監管總局食品生產安全監督管理司處長許曉明，湖北省肉類行業協會會長嚴維君，中國肉類協會豬業分會會長、山東得利斯食品股份有限公司董事長鄭思敏，安琪酵母股份有限公司總經理肖明華分別為大會致開幕詞。
 
　　李水龍表示，中式菜肴是中華文化不可缺少的一部分。隨著社會經濟的發展，中式預制菜肴工業化發展加速的背景下，向食品企業轉型、大力發展預制菜業務，成為為數不少的畜禽屠宰加工企業的戰略選擇。他強調，預制菜發展面臨前所未有的有利政策環境，企業應注重對政策的研究與利用，同時把控好預制菜質量關尤為重要，企業應切實做好全程質量管控。
 
　　嚴維君在致辭中表示，預制菜解決的是人民日益增長的美食品味需求與時間匱乏，經濟有限之間的矛盾，符合社會經濟發展規律，也切合國家雙循環拉動經濟的戰略。我國是肉類產消大國，隨著社會經濟的發展，人民生活節奏越來越快，消費者已從最初滿足于溫飽升級為追求高質量方便快捷的飲食理念，特別是消費者在講究方便快捷的同時，更加講究食品的安全、衛生、營養及風味。因此預制菜的綠色、健康、營養的特點成為消費者喜愛的重要因素，同時也要根據消費者的需求提供個性化的產品或服務，作為有責任有擔當的肉類企業，我們有義務加強產品的質量控制和安全管理，向消費者提供質量可靠，安全為本的產品。
 
　　鄭思敏在發言中強調，肉類是中式預制菜肴的重要組成部分，也是大眾餐桌上不可或缺的蛋白質重要來源。隨著時代的變遷和人民生活水平的提高，中式預制菜肴行業面臨的機遇和挑戰也日益增多。因此加強技術交流、保證原材料的品質和安全以及注重消費者需求和滿意度，共同推進中式預制菜肴的高質量發展，顯得尤為重要和緊迫。
 
　　肖明華講到，目前預制菜越來越受到市場和消費者的青睞，正逐步向高質量發展階段邁進。隨著消費情景需求的變化，技術創新與口味升級成為眾多預制菜企業發展的主旋律。安琪以發展生物科技、創造健康生活為使命，充分發揮酵母抽提物作為食品配料的差異化優勢，打造提鮮增味、減鹽、平衡異味等功能的核心產品，滿足行業對營養健康美味升級的需要。
 
　　本次會議共分為五部分并邀請行業專家、企業代表進行專題演講，上午會議由中國肉類協會副會長高觀主持。
 
　　中式預制菜肴行業的發展與機遇
 
　　中國農業科學院農產品加工所專家張春暉，在此部分以《預制菜工業轉換技術路徑：味與道》為題，從預制菜的分類、普通食品與預制菜肴的關系、預制菜的風味丟失、預制菜“味與道”的工業轉換、預制菜工業化面臨的多變量問題等方面為大家介紹了“坐上新風口”的中式預制菜。
 
　　中式預制菜肴及肉類產品的標準化管理與技術賦能
 
　　在此議題中，原北京食品科學研究院副院長喬曉玲，大連工業大學國家海洋食品工程技術研究中心副主任、高級工程師李冬梅，安琪酵母股份有限公司高級工程師孫合群，山東天博食品配料有限公司首席專家張勇，仲愷農業工程學院輕工食品學院副院長肖乃玉，江蘇大江智能裝備有限公司市場總監徐瑋，從調味品在預制菜中的應用，預制菜的關鍵技術，預制菜中的鮮味分析及應用，新型包裝技術，預制菜自動化包裝技術、降本增效等方面，多維度的為大家介紹了預制菜行業發展中的關鍵技術操作。
 
　　下午會議由成都大學四川肉類產業技術研究院副院長張佳敏主持。
 
　　預制菜肴與清潔標簽
 
　　談及最近大熱的“清潔標簽”話題，成都大學教授、四川肉類產業技術研究院院長王衛，青島德慧海洋生物科技有限公司副總裁孫國峰分別以《清潔標簽賦能肉類預制菜產業高質量發展》和《天然食品配料在預制菜清潔標簽中的機遇與發展》為題，為大家詳細地講解了“清潔標簽”在預制菜行業的發展與應用。
 
　　餐飲供應鏈和營養健康視角談中式預制菜肴
 
　　針對中式預制菜中的營養健康問題，農業農村部食物與營養發展研究所所長王曉紅，河南牧業經濟學院食品與生工程學院院長鄒建以《推動預制菜消費提升營養健康水平》和《中式肉骨湯類健康營養化技術路線構建》為題，著重為大家介紹了肉類預制菜的健康發展之路。
 
　　蜀海創新體驗中心負責人、蜀海創新聯盟研創平臺負責人王境波同與會人員分享了，預制菜在餐飲供應鏈時代的標準化進階議題。
 
　　預制菜企業的品牌推廣與數智化
 
　　再觀中式預制菜未來發展道路，預制菜企業的品牌推廣和數智化建設尤為重要。河南眾品食業股份有限公司研發總監王銳、用友網絡科技股份有限公司食品行業咨詢總經理李勇，分別就《眾品東方伊廚-肉類產業鏈鮮廚菜》《企業數智化助推中式預制菜肴高質量發展》為題，通過講解實例應用、中式預制菜的產業鏈之路，宏觀經濟對預制菜行業的驅動以及預制菜企業數智化轉型發展的關鍵突破等話題，同與會人員分享了預制菜行業發展的關鍵要素。
 
　　中國肉類協會食品配料分會會長、上海天饗生物科技有限公司董事長李洪久在大會總結中表示，對于企業來講，要基于目前的市場需求，清楚地認識到，我們到底要服務于哪一類人群，要注重哪一種消費場景的選擇，做好精細化分類。最后，他希望，預制菜企業都能夠用好的食材，硬的技術來獲取更加美味安全的味道。
 
　　6月15日
 
　　參觀考察
 
　　在6月15日的活動安排中，會議代表們參觀考察了安琪酵母股份有限公司，進行了實地調研學習。

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