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得供應鏈者得天下？打造供應鏈漸成餐飲行業共識

2023-05-26 16:40:54 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：13187

　　 5月19日，2023年中國餐飲行業供應鏈高峰論壇暨供應鏈專委會成立大會在福州召開。會上中國飯店協會會長韓明指出，供應鏈專委會成立過后要把全國和我們行業相關的優秀供應鏈、企業都團結起來，真正做到深度、高質量的鏈接。為企業、行業帶來更多價值。
 
　　據了解，供應鏈是執行采購原材料，并將他們轉化為中間產品和成品，并將成品銷售到用戶的功能網鏈。餐飲行業是典型的勞動密集型產業，專門的食材供應對于后續的生產至關重要。供應鏈不僅可以減低采購成本，保證菜品口味和高效準的食材，在一定程度上也能減少食品安全問題的發生。
 
　　近年來，隨著競爭加劇，加上全球疫情的影響，對傳統供應鏈體系造成了一定的沖擊，加劇著國內供應鏈體系的變革。中國飯店協會副會長在供應鏈專委會成立大會上表示，供應鏈不是簡單的上下游企業疊加，而是一個系統，是以強強聯合的方式，使每個企業發揮出各自的優勢。“得供應鏈者得天下”，已逐漸成為行業共識，餐飲企業紛紛打造食材供應鏈。
 
　　例如，正在沖刺A股的老鄉雞，為確保產品質量的穩定性建立了全供應鏈管理系統，大家了一條集養殖、宰殺、加工、配送、冷藏為一體的供應鏈體系，并在供應鏈管理中引入智能化、數字化手段，持續提高產品質量和服務水平。在老鄉雞的中央廚房里，食品加工設備均是采用先進的生產設備,人工+機器的流水線操作。標準化生產流程囊括每一批雞的雞種宰殺、清潔、處理，每一批蔬菜的分揀包裝，每一顆餛飩餡的攪拌與包拌等。
 
　　蜜雪冰城同樣重視供應鏈的打造。有人稱蜜雪冰城是披著奶茶外衣的供應鏈公司，原因在于蜜雪冰城不以收取加盟費和銷售分成賺錢，而是把加盟商看做終端銷售渠道，通過將食材、包裝材料、設備設施、運營物資等賣給加盟商賺錢。蜜雪冰城通過自建生產基地，并在原材料產地建廠等措施布局生產端。在標準化方面，蜜雪冰城從初級原料到殺菌包裝再到后期運輸，都實現了標準化操作，保證了商品品質的一致性，提高了運營效率。
 
　　作為“麻辣燙第一股”為了保障食材供應，楊國福積極自建供應鏈工廠。2018年，楊國福在斥巨資4億元自建、研發智能工廠，該工廠總面積達4.4萬平方米，其主要任務是生產門店所需的麻辣燙底料、調味料以及自熱火鍋等零售產品。與此同時，楊國福的供應鏈還實現了數字化管理，使用ERP系統進行綜合管理，以提高準備過程的效率及實現集中化處理。除此之外，楊國福還與第三方物流伙伴合作，在哈爾濱、上海等地布局10個常溫食材物流基地和23個凍品食材物流基地，保障食材供應。
 
　　現如今，越來越多的餐飲企業開始打造食材供應鏈，供應鏈體系的建立不僅意味著食材品質可控，也意味著成本降低，經濟效益提升。

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