caoporn国产精品免费视频,久久久久久久99精品免费观看,久久伊人少妇熟女,亚洲综合色噜噜狠狠99

資訊中心

搜索右側(cè)

今日熱點

更多+

推薦專題

更多+

推薦展會

更多+

企業(yè)直播

更多+

肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊揭示了羊肉冷藏過程中脂質(zhì)代謝調(diào)控揮發(fā)性風味的規(guī)律

2023-05-09 08:56:44 來源：中國農(nóng)科院 肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊 閱讀量：6471

　　 風味是食品感官質(zhì)量的重要指標，是食品能否被消費者接受的主要因素之一。肉品在冷藏過程中受到內(nèi)外源因素影響，揮發(fā)性風味輪廓產(chǎn)生一定變化，影響消費者感官體驗。因此，系統(tǒng)研究肉品冷藏過程中特征揮發(fā)性風味化合物的變化規(guī)律以及脂質(zhì)代謝對其調(diào)控意義重大。
 
　　本研究從脂質(zhì)代謝的角度揭示了羊肉冷藏過程中脂質(zhì)分子調(diào)控揮發(fā)性風味化合物的規(guī)律。結(jié)果表明：羊肉冷藏過程中，揮發(fā)性風味化合物的生成經(jīng)歷了兩個階段，分別為貯藏前期(0-3天)和貯藏后期(3-7天)。在貯藏前期，庚醇、1-辛烯-3-醇、6-甲基-2-庚酮、3-庚酮、2-戊基呋喃和辛醇是羊肉主體揮發(fā)性風味化合物，這些化合物主要受酰基肉堿和甘油二酯的調(diào)控；在貯藏后期，己醛、戊醛、己醇、辛醇、6-甲基2-庚酮、庚醇、1-辛烯-3-醇和苯甲醛的下調(diào)是風味輪廓變化的主要原因，該階段脂質(zhì)代謝對風味化合物的調(diào)控作用較小。以上結(jié)果充分證明了揮發(fā)性風味化合物與脂質(zhì)代謝物之間的潛在關系，為羊肉冷藏過程中靶向風味調(diào)控提供了理論基礎。
 
　　該研究成果在線發(fā)表在食品領域國際頂級期刊《Food Research International》(JCR一區(qū)，IF=7.425)上。肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊2022級博士生徐樂和廣西科技大學劉純友副教授為論文共同第一作者，張德權(quán)研究員和陳麗副研究員為共同通訊作者。該研究得到了寧夏回族自治區(qū)重點研發(fā)項目(2021BEF02037)、國家現(xiàn)代肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(CARS-38)和中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所“國之大者”重點科技行動專項(G2022-IFST-04)的支持。【原文鏈接】

我要評論

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關。

版權(quán)與免責聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-食品機械設備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內(nèi)容的真實性，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負版權(quán)等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

產(chǎn)品推薦 更多+

浙公網(wǎng)安備 33010602000101號