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國產三文魚端上國人餐桌，捕后加工邁向自動化

2023-02-01 16:40:57 來源：食品機械設備網 編輯：三七 閱讀量：9445

　　隨著生活水平的提高以及人們飲食結構的改善，三文魚等名貴食材逐漸走入了大眾的視野。三文魚又稱鮭魚、大馬哈魚，其色澤橙紅、肉質細嫩、口感爽滑、味道鮮美，通常不需要過多加工，輕微調味就鮮美無比。有著“冰海之皇”美譽的三文魚，憑借其獨特的風味以及優良的品質歷來被視為魚中珍品。
 
　　三文魚是一種洄游魚類，主要產地在加拿大、挪威、日本和美國等國的高緯度海域。由于三文魚主要集中在冷水海域，在低緯度溫暖海域養殖難度較大，因此，長期以來，我國市場上的三文魚主要依靠進口。值得慶幸的是，由于我國黑龍江、山東等省份海域優良的水質以及溫度、溶氧量等指標都為我國低緯度養殖三文魚提供了條件，加上行業內加快技術攻關，我國成功實現了三文魚養殖。這對于減少三文魚進口依賴具有重要意義。
 
　　三文魚含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B與多種礦物質、微量元素、生物活性物質，因而深受人們青睞。尤其是隨著消費升級，三文魚作為魚中珍品，非常貼合當下的消費趨勢。根據挪威2021年《三文魚養殖行業報告》統計數據顯示,我國的三文魚人均消費量較低，僅為0.06kg/年，三文魚市場消費潛力巨大。另外，三文魚行業巨頭佳沃食品近日在接受媒體調研時表示，長期來看，三文魚行業供小于求的格局將持續，行業呈現利好趨勢。
 
　　在市場利好的趨勢下，三文魚的品質成了企業抓住客源的重要因素，而高效的捕后加工與其品質息息相關。在工業化時代，食品加工同樣講究速度、效率，傳統的手工加工已經不能滿足市場需求。據了解，三文魚加工一般經過降溫、刮鱗、去內臟、清洗、分割、包裝、檢驗等流程。人工處理不僅效率低，成本也相對較高，因此，三文魚加工逐漸走向自動化。
 
　　自動化機械加工采用流水化作業，整個加工流程都有機器設備的參與，生產效率大幅提升的同時，也降低了人工與食品接觸的頻率，使得食品更加安全可靠。據了解，三文魚在自動化加工上已經相對成熟，加工流水線可以根據三文魚的厚度、重量實現精準分割。
 
　　如今，以佳沃食品為代表的企業都在升級三文魚加工工藝和加工設備，自動化加工是提高成品質量的重要途徑，也是提高產品市場競爭力的重要手段。
 

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