caoporn国产精品免费视频,久久久久久久99精品免费观看,久久伊人少妇熟女,亚洲综合色噜噜狠狠99

資訊中心

搜索右側

今日熱點

更多+

推薦專題

更多+

推薦展會

更多+

企業直播

更多+

肉品科學與營養工程團隊揭示了香辛料源風味物質與肉類蛋白相互作用機理

2023-01-04 08:54:14 來源：中國農業科學院農產品加工研究所 閱讀量：7029

　　傳統燒雞以經驗師傅為主，燒雞品質不穩定，風味遺失，如何精準保持原有風味是難點和熱點。本研究通過多光譜和分子對接模擬研究了恒溫熱處理對肌原纖維蛋白微觀結構及其與香辛料源風味物質結合能力的影響。結果表明，熱處理使肌原纖維蛋白的結構和流變性發生了顯著變化，并影響了肌原纖維蛋白的吸附性能。肌原纖維蛋白的羥基含量和疏水性隨著熱處理時間的延長而增加，蛋白質的展開和聚集導致肌原纖維蛋白在熱處理過程中粒徑發生了顯著的變化。此外，熱處理導致肌原纖維蛋白分子的α-螺旋減少，β-折疊增加，從而使得肌原纖維蛋白的絕對zeta電位顯著下降。同時，加熱后的肌原纖維蛋白形成較大的、不規則的簇狀聚集體。另外，加熱后肌原纖維蛋白的粘度和粗糙度都有所增加。肌原纖維蛋白的結構和理化性質的改變在一定程度上影響了其與香辛料源風味物質的結合能力。同時，氨基酸殘基通過各種鍵與香辛料源風味物質相互作用，形成了穩定的肌原纖維蛋白-香辛料源風味物質復合體。研究結果為香辛料源風味物質與雞肉蛋白的相互作用機理提供了理論基礎，有助于促進雞肉蛋白食品的風味調控。
 
　　該研究成果在線發表在《International Journal of Biological Macromolecules》(JCR一區，IF=8.025)上。團隊博士生孫祥祥為論文第一作者，張德權研究員和王振宇研究員為共同通訊作者。該研究得到了現代農業產業技術體系北京市創新團隊(BAIC06-2022-BJJQ-G12)，國家重點研發計劃項目(2019YFC1606200)和中國農業科學院農業科技創新工程項目(CAAS-ASTIP-2022-IFST)的支持。【原文】
作者： 王振宇 
 

我要評論

文明上網，理性發言。（您還可以輸入200個字符)

所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網注明“來源：食品機械設備網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

本網轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網”，本網將依法追究責任。

鑒于本網發布稿件來源廣泛、數量較多，如因作者聯系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯系，著作權人發現本網轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網聯系，提供相關證明材料，我網將及時處理。聯系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

產品推薦 更多+

浙公網安備 33010602000101號