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預制菜被專家稱為“豬狗食”，哪些問題值得企業警醒

2022-09-20 08:10:47 來源：食品機械設備網 編輯：三七 閱讀量：11729

　　近日，一條關于“專家稱預制菜如同豬狗食”的新聞登上微博熱搜榜。起因是一專家在東方甄選直播間和俞敏洪、董宇輝聊天時談到。該事件引起網友的廣泛討論，有網友說:“這波我站專家，統一難吃的味道，不是豬狗食是什么。”還有網友表示，預制菜市大廠車間生產的，可能比自家廚房還衛生，也不難吃，但就是沒有鍋氣。也有網友評論，專家站著說話不腰疼，平時沒有時間去折騰自己在家做飯”。諸如此類，但令筆者印象深刻的是這樣一條評論：“有點夸張，但值得警醒。”
 
　　在筆者看來，該專家的言論有失偏頗，預制菜作為一種即食、即熱、即烹、即配的食品貴在快速、便捷，講究的是標準、規范、安全，大眾化。預制菜自然不能與一些老字號餐館進行比較。即食、即熱這類預制菜要經過復熱，在口感上會比較差，但是即烹、即配的產品都需要消費者自己加工，口味差不差考驗的是消費者的烹飪技巧。專家將預制菜等同于“豬狗食”，可能是對預制菜認識不夠全面。
 
　　不過即食、即烹類預制菜口味差也是不可爭議的事實。預制菜由中央廚房生產，經過速凍、檢驗、真空包裝等多個環節后才能送到消費者手中。復熱過后的預制菜，遠遠比不上餐館現炒的菜品，存放過久還會產生亞硝酸鹽。保質期長是消費者對預制菜抵觸的另一個原因，據筆者了解，市面上有的預制菜保質期能夠達到一年及以上，消費者認為能夠長期儲存的預制菜，肯定含有添加劑。而在營養上，很多預制菜確實也存在著油、鹽、糖含量過高的問題。
 
　　預制菜的近年來頗受資本青睞，各方資本入局，艾媒咨詢數據顯示，2019年—2021年，我國預制菜市場規模從2445億元增加至3459億元，年均復合增速為18.94%。預計到2026年我國預制菜市場規模將突破萬億元，達到1.07萬億元。盡管我國的預制菜前景巨大，但是預制菜的上述弊端還是值得企業警醒。如何讓預制菜更加具有煙火氣、更新鮮，這是預制菜生產企業不得不面對的難題。有企業為提供更新鮮的預制菜，推出了保質期更短的產品，但是這類短保預制菜對企業的冷鏈運輸能力和菜品保鮮技術的要求都非常高。
 
　　預制菜要獲取消費者信任還有一段路要走，企業需要在菜品保鮮、口味提升等方面下功夫，不斷提升預制菜的質量。當預制菜口味、健康兼具時，相信預制菜會被消費者欣然接受，而不是出于便捷而“無奈”的選擇。

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