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食品科技助力順德預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展更上一層樓

2022-05-27 16:07:32 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 編輯：Yolanda 閱讀量：7747

　　 近日，佛山市順德區(qū)發(fā)布了《加快推進順德區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展“六個一”工程實施方案》(以下簡稱《方案》)。“六個一”工程具體包括：出臺一套支持預制菜發(fā)展的政策、建設一個預制菜產(chǎn)業(yè)園、設立一個預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金、舉辦一場預制菜產(chǎn)業(yè)大會、打造一個預制菜研發(fā)和人才培養(yǎng)基地、組建一個預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會。

 
　　佛山順德被稱為“世界美食之都”、“廣府菜發(fā)源地”。近年來，借著預制菜的“東風”，依靠先天優(yōu)勢，順德涌現(xiàn)出一批上規(guī)模的預制菜企業(yè)，如品珍科技、東龍烤鰻、新雨潤、怡輝、均健等，每日加工總量約300噸，每日生產(chǎn)總值約900萬元。
 
　　預制菜產(chǎn)業(yè)，一頭拉動農(nóng)產(chǎn)品供應，一頭牽著食品機械設備需求。在預制菜產(chǎn)業(yè)“風口”之下，行業(yè)的“野蠻生長”，也讓產(chǎn)品魚龍混雜，優(yōu)質的品牌需依靠標準化的安全生產(chǎn)和食品科技來保障產(chǎn)品的口感和品質穩(wěn)定性。
 
　　預制菜是已經(jīng)加工好，開袋加熱即食或者簡單烹飪就可食用的菜品，消費者對其還原度仍存疑。“清、鮮、爽、嫩、滑”的廣府菜開發(fā)成預制菜更是難上加難。為此，順德充分發(fā)揮食品科技的力量，在助力預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展上下足功夫。在順德區(qū)北滘鎮(zhèn)，當?shù)氐牟惋媴f(xié)會聯(lián)合廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，共建順德美食工業(yè)化研究院，對順德傳統(tǒng)美食標準化生產(chǎn)開展技術攻關。順德美食工業(yè)化研究院總經(jīng)理馮志明表示，研究院的調查報告顯示，經(jīng)過鎖鮮、冷凍等環(huán)節(jié)，預制菜口感還原度可以達到90%，目前研究院正在針對預制菜縮水、保鮮、保質三方面進行更深入的技術探討和研究。陳健也表示，低溫保鮮技術、冷鏈配送技術的不斷提升，為預制菜提供了食品安全及口味的保證。
 
　　據(jù)悉，“放心魚生產(chǎn)品”成為順德美食工業(yè)化研究院攻克的重要成果之一。依托研發(fā)，該院推出了“超低溫冷藏+保護膜滅殺”組合解決方案，解決了順德魚生的食品安全與冷藏保鮮技術瓶頸，讓“順德魚生”這個特色美食品牌走出順德、走向全國成為可能。
 
　　此外，蝦滑預制菜采用低溫真空滾揉工藝，無需浸泡，蝦青素得以被保存下來，并且精準控制保水點數(shù)，改善蝦的核心營養(yǎng)(蝦青素、鹽融性蛋白、水溶性蛋白)被流失的問題。而呼吸滾揉、攪拌的工藝制作則使得蝦滑肉質豐盈水潤，口感Q彈，鮮甜味十足。
 
　　近幾年來，入場預制菜的企業(yè)越來越多，消費者的需求變得越來越高，要想穩(wěn)定持續(xù)的擁有市場，就需要不斷完善產(chǎn)業(yè)鏈、提高產(chǎn)品品質，實現(xiàn)標準化。各地在打造預制菜產(chǎn)業(yè)的同時，因地制宜、大膽創(chuàng)新，用食品科技力量，優(yōu)化預制菜種類、豐富其口感。預制菜還原度高了、品質更穩(wěn)定了、食品安全也有保障，誰不想著去嘗一嘗呢？

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