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指示菌超標如何理性看？檢測儀為食品安全保駕護航

2022-01-10 08:42:16 來源：儀表網 閱讀量：7608

　　菌落總數作為判定食品被細菌污染程度的標志，也可以應用這一方法觀察食品中細菌的性質以及細菌在食品中繁殖的動態，以便對被檢樣品進行衛生學評價時提供科學依據。
 
　　指示菌超標如何理性看？食品生產企業主要監控的是菌落總數和大腸菌群。這兩個指標是國內外常用的指示性微生物指標，并不是直接來評價食品安全的，主要用來評價食品及其生產環境的衛生和質量狀況。
 
　　菌落總數檢測觀察到的菌落，基本是非致病性雜菌，不具有直接致病或引起人群健康的風險。菌落總數和大腸菌群超標的食品，說明沒有達到基本的衛生要求，由于細菌繁殖加速了食品的變質，利用了食品當中相應的營養成分，從而導致食品失去了本身應該具有的食用價值。
 
　　消費者看到公布抽檢的一些不合格項目，難免有一種恐慌的心理。通過解讀，希望消費者了解這些指標的實質性意義，首先這些菌不會對健康造成直接危害；其次要懂得把好食物入口的最后一關，如適當加熱或者再加工，做到位了，即使菌落總數超標，也不會帶來任何風險。
 
　　微生物檢測儀有哪些。微生物檢測儀器可以對食品中的微生物進行檢測，防止致病菌通過食品進入人體危害人體健康安全。食品中的微生物檢驗的指標主要包括菌落總數、大腸桿菌和致病菌三類。
 
　　微生物檢測儀器可通過發光值檢測被測樣品中的微生物含量。菌落總數可以反映出食品的新鮮度、被細菌污染的程度、生產過程中食品是否變質以及食品生產的衛生情況等，可以說菌落總是是判斷食品衛生情況的重要依據。大腸菌群用于反映食品受糞便污染的程度，通常將大腸菌群作為污染食品衛生指標來評價食品的質量。致病菌指的是能夠引起人們發病的細菌，包括肉毒桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，對于不同的食品不同的場合所選擇的參考菌群是不同的。
 
　　食品中受到微生物污染的途徑有很多，可通過操作人員的受、包裝袋、食品加工器具、水源及土壤等多種渠道進入食品，所以不僅能需要我們對于食品中的微生物進行檢測，還需要對于可能威脅到食品安全的其他途徑進行微生物檢測，微生物檢測儀器不僅可以檢測食品本身中的微生物含量，也可以檢測食品加工器具表面的潔凈度、操作人員衛生情況等進行檢測，多方位保障食品安全。
 

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