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黃燜雞米飯門店超四萬家？食品標準化為發展注入新動能

2021-11-02 15:13:19 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：9146

　　南北差異在美食口味上的體現常為人們津津樂道，像黃燜雞一類南北通吃的菜品就格外引人關注。隨著黃燜雞米飯憑借鮮香、嫩滑、色香味兼具“出圈”，行業規模擴大下既有地方黃燜雞產業鏈的形成，也有黃燜醬汁速食化、標準化，為黃燜雞產業加快連鎖化擴張和拓寬銷售渠道注入新動能。
 


 

　　老少皆宜的黃燜雞米飯
 
　　雞肉和青椒、土豆、香菇等主輔料經燜制融合后，得到的黃燜雞湯汁鮮美醇厚、肉質嫩滑爽口，簡單搭配上一碗米飯就足以令人回味無窮，成功征服人們的味蕾且制作相對簡單、成本較低、可以實現標準化等，也為這道出自地方美食走向全國乃至全世界夯實基礎。據不完全統計，當下我國已有楊銘宇、潤仟祥、徐記等大量黃燜雞米飯連鎖品牌，形成四萬多家黃燜雞米飯門店，近年來這一品類還逐步打入新加坡、加拿大等海外市場。由此，一個小有規模的產業也就此成長起來。
 
　　黃燜雞的標準化
 
　　烹制簡單的黃燜雞在作為貿易往來要道的云南永平具有很高的便捷性、適應性，古道的繁榮發展隨后也促使“永平黃燜雞”成為小有名氣的地方美味，今年永平還榮獲了“黃燜雞之鄉”的稱號。在此背景下，現代化的黃燜雞產業鏈正逐步搭建，成為地方社會經濟、產業融合發展的重要助推力。
 
　　據了解，當下僅在永平經營黃燜雞的餐飲戶就占到總量的一半以上，在市場蓬勃發展之下當地走出了一條飼料種植、肉雞養殖、人才培養、黃燜雞加工、銷售流通等于一體的產業鏈不斷完善之路。無論是黃燜雞餐飲后廚加快“明廚亮灶”工程的建設，還是以家禽屠宰設備更完善、更標準、更規范的家禽企業輔以冷鏈物流等基礎設施打通食材供應鏈，或是推動黃燜雞產品標準化建設、積極開展黃燜雞制作培訓等等，都在促使黃燜雞美食從生產源頭到觸達消費者口中進一步走向標準化，提升消費體驗。
 
　　黃燜雞醬汁的標準化
 
　　另外，近年來食品消費中呈現出的一大現象是人們對半成品食材、醬料的接受度在提高，這也成為外賣餐飲提高出餐效率、降低成本的重要支柱。就整個餐飲市場來看，遍地開花的黃燜雞品牌連鎖店無外乎瞄準有市場、制作簡單幾個要點，但簡單的后面往往是人們對連鎖品牌的看重，醬汁標準化成為保障品質、守住招牌的重要手段。
 
　　筆者注意到，現下有食企將傳統工藝與現代化生產技術相結合，經精確配比、熬制、濃縮等工序后得到濃郁香醇的黃燜醬汁，商家或消費者只需將食材簡單處理后放入醬料即可得到一份品質趨于穩定的黃燜雞成品。當然，盡管黃燜醬汁在現代化加工下品質、安全都更有保障，但面向消費者對半成品食品認可度尤處在上升階段，商家或許也需要更坦誠一些，才能使黃燜雞標準化不陷于僅僅利好商家的誤區。
 
　　結語：人們對黃燜雞的偏愛使得餐飲業加大投入，越來越多的相關門店近年來仍然保持著一定的增長趨勢快速落地。食品標準化的構造側面來看其實就是品牌差異化優勢的一大證明，在餐飲市場競爭愈發激烈之下，行業發展的未來方向以及顯現。

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