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套裝餐具不衛生？風險控制規范與在線監管系統雙線保障消毒質量

2021-10-12 15:23:00 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：8226

　　隨著我國餐飲業規模不斷擴大，套裝餐具的應用成為業內降低成本、提高翻臺率的一大助力，各地相繼形成的餐飲具集中消毒服務單位則成為供給業內餐飲具的主要來源，但這并不意味著出自上游企業的餐飲具一定潔凈。伴隨著集中消毒餐(飲)具衛生安全團體標準的發布，以及餐飲具集中消毒在線監管系統的建立，或將推動餐飲具集中消毒行業進一步規范化，從源頭確保餐具消毒質量。
 


 

　　大家外出就餐的時候想必經常會遇到上桌的餐具是經由塑封包裝，包含碗、杯、勺、盤、碟一整套餐具在內，這就是經由上游的餐飲具集中消毒服務單位統一進行沖洗、噴淋、消毒烘干等處理后的消毒餐具套裝。考慮到餐飲業“招工難”、門店人工洗碗成本提高、手動清洗與消毒難以滿足需求、套裝餐具隨取隨用等一系列問題，其在餐飲業內的應用已經從大規模的酒店向小餐飲、路邊攤等擴展，并構建起一個新興行業。
 
　　但常言道“食以安為先”，餐飲具作為與食品密切接觸的部分，其清洗、消毒質量與食品安全和消費者身體健康緊密相連。不過就現實情況來看，雖然套裝餐具的出現時間已經不算短，但仍然存在未制定相關行業標準、企業生產標準不一、餐具消毒效果有差異等突出問題，餐飲具安全風險較高，縱觀人們在遇上套裝餐具時往往會使用熱水進行一遍沖洗就能看出，大家對這樣的餐具批量化處理衛生情況仍存在不小顧慮。在此背景下，加快制定行業標準具有至關重要的影響。
 
　　今年九月，已有18家餐(飲)具集中消毒單位的佛山在由順德區食安辦牽頭下編制并發布了《集中消毒餐(飲)具衛生安全全鏈條風險控制規范》團體標準。據悉，該標準對消毒單位基本要求、清洗消毒作業場所、員工健康及衛生、清洗消毒工藝和設備、清洗消毒原料物料、生產過程衛生要求、產品包裝存儲運輸要求、餐(飲)具質量要求、產品質量檢測、衛生質量管理、記錄管理、產品質量追溯等內容進行規定，這就將從餐飲具集中消毒的各個環節切入，實現更精準的全鏈條安全把關。
 
　　與此同時，地方團體標準的建立或許將為整個行業發展提供一些借鑒，但如何確保餐飲具清洗消毒工作能夠規范化進行呢？在數字化信息技術的加持下，武漢對餐飲具集中消毒的監管方式給出了一套可行方案。通過建立餐飲具集中消毒在線監管系統，經由溫控探頭、攝像頭等設備與互聯網的結合，餐飲具集中消毒企業加工時從餐具輸送到浸泡、清洗設備、烘干設備、殺菌設備運轉時的各個流程均被接入到市場監管部門，全天候的實時監管正促使餐飲具消毒車間更“陽光”、更規范。
 
　　無論是團體標準的制定，還是在線監管系統的配置，本質上都是推進餐飲具清洗消毒行業的規范化、健康化發展，以為人們帶來值得信賴的干凈、衛生餐飲具。隨著以佛山、武漢為代表的地區先邁出一步，勢必也將有效推動整個行業發展。

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