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花生食品提質增效關鍵技術獲突破 推動產(chǎn)業(yè)轉型升級

2021-07-01 16:56:20 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 編輯：Mary 閱讀量：14359

　　花生是我國食用廣泛的一種堅果，也是重要的油料作物，近幾年，我國花生種植面積在不斷的增加，但是無論是花生原料，還是深加工成其它花生產(chǎn)品，因其易霉變、氧化酸敗、保質期短限制產(chǎn)業(yè)鏈的擴大。日前“花生食品提質增效及其副產(chǎn)物高值化利用關鍵技術產(chǎn)業(yè)化”成果通過中國農(nóng)學會認定，在整體花生食品加工技術達到先進水平。
 

 
　　我國是世界花生和花生油非常大的生產(chǎn)國。花生產(chǎn)量豐富、食用廣泛的一種堅果，是中國三大油料作物之一，種植范圍十分廣闊，全國除青海、寧夏等三省外都有種植，種植面積占全國的93%以上，總產(chǎn)占全國的96%，成為我國花生的重要產(chǎn)地。花生營養(yǎng)價值在植物性蛋白質中僅次于大豆蛋白，并且還兼有具有藥食同源價值。
 
　　從產(chǎn)業(yè)鏈來看，花生產(chǎn)業(yè)鏈較長，可加工成花生植物油，制成堅果等休閑食品以及花生粕，還涉及飼料加工、銷售以及下游的養(yǎng)殖行業(yè)。總之，花生是我國食用油脂和蛋白質的重要來源，是繼大豆之后植物資源利用領域研究的一個重要熱點。國家也十分重視和支持花生加工業(yè)的發(fā)展，將其納入有關的行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，給予相應的政策和資金支持。
 
　　例如以營養(yǎng)、安全與高附加值的花生深加工產(chǎn)品開發(fā)為目標，加強花生制備技術與裝備研究，開展花生加工高效、環(huán)保精深加工技術研究與系列新產(chǎn)品開發(fā)，提高我國花生加工行業(yè)整體水平；開發(fā)適宜我國花生全資源高效利用的標準化加工技術與裝備，鼓勵花生加工企業(yè)延長產(chǎn)業(yè)化鏈條，采取產(chǎn)品化多元化戰(zhàn)略等等。
 
　　但是花生等堅果存儲不當，或放置過久，很容易氧化酸敗、變質、發(fā)霉，滋生黃曲霉素。另外，花生經(jīng)過加工制成的食用油以及花生休閑食品，特別是花生油易出現(xiàn)氧化變質，過氧化值超標或者過氧化值的殘留量不符合標準規(guī)定等問題，因此，油脂酸敗的食用油產(chǎn)品存在一定的食用安全隱患。
 
　　為了解決易氧化酸敗、保質期短等難題，日前，青島農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院和青島長壽食品有限公司、山東金勝糧油食品有限公司、青島寶泉花生制品有限公司、青島食利達食品有限公司、山東金勝生物科技有限公司聯(lián)合完成了“花生食品提質增效及其副產(chǎn)物高值化利用關鍵技術產(chǎn)業(yè)化”成果，并通過認定。
 
　　筆者進一步了解到，該科研成果創(chuàng)新了變溫壓差膨化、真空遠紅外烘烤結合充氮包裝、充氮油炸等花生食品加工新技術，開發(fā)出低過氧化值、保質期長的花生食品。另外，又突破了低水分擠壓花生組織蛋白及調味植物蛋白素肉規(guī)模化生產(chǎn)、花生蛋白基可食用保鮮膜制備，以及復合雙向酶解制備花生抗氧化肽關鍵技術，實現(xiàn)了花生餅粕的高值化利用。
 
　　目前，花生食品提質增效及其副產(chǎn)物高值化利用關鍵技術產(chǎn)業(yè)化成果已在多家加工企業(yè)推廣應用，建成了10多條生產(chǎn)線，不但解決了解決易氧化酸敗、保質期短等難題，提高花生產(chǎn)品加工質量水平，而且還取得了顯著的經(jīng)濟與社會效益，為推動花生產(chǎn)業(yè)提質增效、轉型升級提供了技術支撐和示范作用。

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