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生啤酒無菌灌裝生產有標可依，推動行業整體質量提升

2021-06-23 10:30:27 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：8493

　　炎熱的夏季到來，又到了啤酒消費的旺季。根據工藝來看，市面上的啤酒有生啤酒和熟啤酒。相比較而言，采用無菌工藝的生啤酒比熟啤酒更加新鮮清爽。為了規范生啤酒生產加工，進一步提高啤酒的風味和品質，日前，由中國輕工業聯合會提出，廣東輕工機械二廠智能設備有限公司等9家企業共同編制的《QB/T2870-2020生啤酒無菌灌裝生產線》行業標準已公布，并實施。
 

 
　　隨著消費升級，再加上年輕消費者不斷尋求新的啤酒風味口感體驗，精釀啤酒等高品質產品也開始不斷深入人心，為我國消費者提供了更加豐富的選擇。有不少業內人士表示，現在的啤酒行業正面臨大洗牌，高端品牌即將迎來大爆發。如今，一些啤酒加工企業也在積極調整產品結構，發力高端市場，滿足消費者的需求，同時高端產品銷量占比及營收均大幅增長。
 
　　根據披露的啤酒行業“十四五”規劃，預計2025年啤酒行業利潤有望達300億元，較“十三五”末大幅增長，年均遞增直逼15%，預計利潤增速優于產銷量，行業有望進入利潤加速釋放期。事實上，相比傳統啤酒，高端啤酒產品著重在風味口感上更勝一籌。例如就工藝來說，純生啤酒口感新鮮，酒香清醇，口味柔和，比熟啤酒更受市場歡迎。
 
　　一般熟啤酒是采用巴氏殺菌機器進行消毒殺菌以延長啤酒的保質期，而純生啤酒是不需要通過瞬間殺菌，或者灌裝后也不需要經過巴氏殺菌，只是采用微孔膜過濾即冷過濾的方式殺菌，從而更好地保持啤酒原汁原味和新鮮口感，但是保質期較短，并且還要通過嚴格的無菌過濾并整個生產過程做到無菌控制才能更好地保證啤酒生產過程中品質安全。
 
　　為了更好地規范和約束生啤酒無菌灌裝生產加工，嚴格控制啤酒無雜菌污染，使無菌過濾達到接近除菌及高效的無菌包裝，確保生啤酒無菌灌裝質量安全，中國輕工業聯合會提出，廣州機械設計研究院、合肥中辰輕工機械有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司等多家企業編制了《QB/T2870-2020生啤酒無菌灌裝生產線》行業標準。
 
　　據筆者了解，目前市場上的啤酒包裝材料主要以玻璃瓶和鋁制易拉罐為主，該《QB/T2870-2020生啤酒無菌灌裝生產線》行業標準適用于生啤酒玻璃瓶無菌灌裝生產線，對于以易拉罐為包裝容器的生啤酒無菌灌裝生產線也可以根據需要參照使用，以便規范化、標準化生產加工，進一步提升易拉罐生啤酒無菌灌裝生產品質。
 
　　為了使生啤酒達到無菌灌裝生產，《QB/T2870-2020生啤酒無菌灌裝生產線》行業標準明確了衛生工作條件，其中包括洗瓶機出口至灌裝入口區域空氣潔凈度應達到10萬級，灌裝與壓蓋局部區域空氣潔凈度應達到1萬級，可按生產線設計要求設無菌區等。另外，又對機械安全、電氣安全、衛生安全三個方面給出相應的規范，確保生啤酒無菌灌裝質量安全。
 
　　就風味口感來說，生啤酒新鮮爽口、泡沫豐富、口味柔和的特點迎合了一代批消費者的喜好，或將保持著一定的市場消費容量?！禥B/T2870-2020生啤酒無菌灌裝生產線》行業標準的實施，也將有助于規范和引導生啤酒行業無菌灌裝生產，嚴控生啤酒出廠品質。

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