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精釀啤酒步入快車道 規范生產推動風味和品質升級

2021-05-26 09:56:10 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：11919

　　隨著消費升級浪潮興起，精釀啤酒在中國市場迅速崛起。而夏季的到來，精釀啤酒也將進入銷售旺季。為了適應精釀啤酒業發展需要，國內啤酒廠或釀酒作坊緊跟精釀啤酒潮流，積極布局精釀啤酒市場，籌劃精釀啤酒生產線及體驗門店建設項目等，并借助“精釀”概念贏得市場信心。
 

 
　　我國是啤酒消費大國，一直以來工業啤酒穩定的占據著中國的啤酒市場。隨著經濟快速發展及居民人均可支配收入逐漸提升，消費者對啤酒的口感及包裝等因素愈來愈重視。在消費升級的影響下，消費理念和消費習慣正在發生著巨大的變化，年輕消費群體不斷尋求新的體驗，多元化、個性化的精釀啤酒日趨受歡迎。
 
　　根據相關數據統計顯示，2019年我國精釀啤酒市場規模約超過240億元。預計今年精釀啤酒市場規模將達到427億元。未來受益于消費升級，精釀啤酒市場規模仍將呈現不斷增長趨勢，正走在市場規模快速增長的曲線上，預計到2024年，市場規模預計或將達到680億元，年復合增長率約為23%左右。
 
　　在精釀啤酒市場發展紅利下，企業加快布局該賽道。據悉，某酒企建(精釀)酒廠的樣板項目，生產能力涵蓋全新的桶啤大師線、玻瓶/易拉罐線和不銹鋼桶/PET桶線，這代表著啤酒包裝技術革命性的創新，為國內本土化生產的一條綠色環保的桶啤生產線。近年來，國內各大廠家如珠江啤酒、青島啤酒以及北京牛啤堂、武漢十八號等紛紛布局國內精釀市場。
 
　　目前，國內做精釀啤酒的作坊(包括個人)和企業加起來大約3000-5000家。北京、上海、南京、成都、重慶、武漢等城市，精釀啤酒在市場上表現十分活躍，同時精釀啤酒也逐漸滲透二三線城市啤酒市場。相對于傳統工業啤酒，由于精釀啤酒一般為現場精釀、現場消費，不經過濾、不需殺菌處理，相對于工業化啤酒，口味更純正、更新鮮、營養更豐富相對于傳統工業啤酒。
 
　　近年來，精釀啤酒在國內得到迅速發展，但需要關注的是，相比工業啤酒，“野蠻生長”的小規模精釀啤酒由于未明確標準規范，在質量、管理、品控等方面的短板也逐漸突出。例如精釀啤酒存在質量、品控、管理等方面的問題，一些酒吧自行釀造，使得精釀啤酒在工藝把控、菌群控制等基礎質量上良莠不齊。
 
　　對此，要從設備、工藝、原料、微生物等各個層面進行規范，有效管控，不斷完善精釀啤酒標準體系，進一步規范市場，才能穩定精釀啤酒品質，保證食品安全，促進精釀啤酒的規范化、標準化、多元化發展。日前，中國酒業協會發布《工坊啤酒及其生產規范》已正式實施，其中對生產設備、生產資質等提出相應標準，確保精釀啤酒釀造安全和品質。
 
　　隨著國內居民收入增長及消費觀念轉變，精釀啤酒消費發展趨勢明顯。然而在市場競爭上，隨著精釀啤酒入局者增多，我國精釀啤酒品牌較為繁雜，產品也參差不齊，但隨著制度的規范化要求，未來精釀啤酒行業也將逐漸形成良性的競爭模式，為消費者們帶來濃郁醇香以及新、奇、特口味的精釀啤酒產品，直擊味蕾。

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