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冷門食品煥發新生機 借力高粱飴軟糖生產線提質增效將成好選擇

2021-05-25 13:19:45 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：9537

　　隨著人們的健康意識提升，減糖、減鹽似乎正成為食品行業中的重要風向標，傳統的糖果市場也面臨著規模逐步下滑的考驗，而早前山東特產高粱飴的意外走紅，可以說是在當下的環境中為糖果市場注入了“強心劑”。但要想長期的維持消費者留存率，除了“網紅”名頭外，借力自動化的高粱飴軟糖生產線，實現產業的提質增效也不失為一個好選擇。
 


 

　　提起高粱飴，大家可能一時之間還難以想起這到底是什么，但要說到既可以拉絲又酸甜Q彈的軟糖，想必就能激起眾多中老年群體們的回憶。高粱飴，統稱飴糖，是以白砂糖、淀粉、麥芽糖漿、水、高粱粉為主要原料制成的一種軟糖，是山東地區特產，也是傳統較為有名的軟糖品類，“彈、韌、柔”是其主要特征，也是其如今重拾消費者喜愛的關鍵。
 
　　前段時間，網絡上一則關于高粱飴介紹的視頻中，高粱飴Q彈的“拉絲”屬性令人驚嘆，講解詞與梗文化、與童年情懷的融合也讓人叫好連連，由此也使得這一傳統的糖果品類快速走紅，并在隨后短短幾天的時間里達到超2000萬元的銷售水平。但值得注意的是，隨著如今對食品品質的需求不斷提高，諸如高粱飴一類的傳統糖果食品在從冷門走向被青睞的過程中，除了借助網絡熱度打開市場外，也需要通過生產環節本身入手，進行優化升級。
 
　　一般來說，高粱飴生產主要涵蓋融糖、過濾、配料、打漿、熬制、冷卻、切割、清粉、包裝等多道工序。據介紹，配料是影響高粱飴口感和質量的重點環節，老師傅在熬制方面的火候把握也很重要。但對于如今追求標準化的食品行業來說，人工把控難免存在一定的弊端，而自動化生產線與傳統工藝的結合或許能夠更好的使傳統軟糖市場真正煥發新生機。
 
　　筆者注意到，當下自動化的高粱飴軟糖生產線已經出現，包含夾層鍋、調配鍋、冷卻設備、澆注機、輸送機、脫模機等加工設備。夾層鍋配備的自動溫度控制系統與其受熱面積大、加熱均勻等效果，有利于高粱飴熬制過程中的火候把控，使產出的高粱飴有韌性、有彈性又細膩。澆注機、脫模機等搭配則能進一步省時省力，并確保糖果外形的完整性，再加上自動化的生產線能夠使得精心配比后的配料精準性提升，得出的高粱飴品質也將實現更高的穩定性和統一性。
 
　　隨著年輕一代的消費者們開始在網絡空間中奔走相告高粱飴，某社交平臺上相繼形成“山東高粱飴咋突然火了”、“吃高粱飴有點費腦袋”、“qq彈彈能拉絲的高粱飴”等多個話題，且閱讀討論量更是多達上千萬次，這也進一步推動了高粱飴在當下的認知度和接受度。基于此，傳統糖果品類的復蘇似乎迎來契機，但生產企業在把握市場機遇的同時也需加強對產品質量的把關，以實現更為健康穩定的發展。

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