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科學技術顛覆傳統食譜 食品科技能否改變未來（下）

2021-01-25 09:16:55 來源：儀器網 閱讀量：11997

　　科學儀器帶給我們的改變不僅僅是讓我們吃的更安全、更健康，有時候甚至讓我們吃到了更加神奇的食物例如沒有肉的炸豬排、沒有魚的炸魚，又比如從實驗室里誕生的牛肉餅、雞胸肉。似乎食品科技已經不只執著于改良食物，而開始創造食物了。
 
　　事實上，食品科技對我們生活造成的影響是大眾所能意識到的，如今的我們，或許在便利店隨手拿起的一盒盒飯，里面就用到了人造雞肉，又或者路邊興起的漢堡店買的就是人造牛肉漢堡。而這些新型食品的出現，不但是對于特殊群體一種照顧，對環境保護的一種嘗試，有時候更是一系類新型技術發展的證明。
 
　　以人造肉為例吧，人造肉的出現其實一種細胞變異技術的運用，其目是為了解決食品危機、環境污染、生態平衡的等一系列問題。從目前的技術來看，人造肉大致有大豆蛋白肉、動物干細胞人造肉兩類前者由于是采用植物來模擬肉，因此對于一些特殊的群眾來說是一種非常理想的肉類選擇；而后者則是從科學的角度來看幾乎和肉完全一致的“肉”。
 
　　而動物干細胞人造肉的培育過程背后涉及到的更是一系列復雜的科學技術。首先，從原理上來說，動物干細胞人造肉是通過將用糖、氨基酸、油脂、礦物質等營養物質“喂養”干細胞，使其能夠“成長”為一塊肉。整個過程客觀的來說就是一個細胞培育、組織培養的過程成，因此涉及到的技術也與之密切相關。換言之，人造肉的成功研制本身就是這方面技術發展和成熟的體現了。
 
　　而從口味的角度來說，由于本身生產技術的限制，人造肉雖然可以通過調節成本配比來優化口味，但是和真正的天然肉類比，口感上還是會有明顯的差距，這時候就需要通過調味來完成進一步的口感優化。因此，從某些程度上來說，人造肉的出現也促進了調味品的多元化發展。
 
　　此外，像是3D打印技術也和人造肉有一定的聯系。此前曾有意見提出利用3D打印來完成人造肉，盡管目前這種想法還沒能完全的實現，但是從技術發展的速度來看也可能成為未來的趨勢。
 
　　不僅僅是人造肉，事實上蔬菜的雜交、水稻的轉基因優化等等，都是通關改變、創造新的食物來讓我們的飲食結構更加健康豐富，而背后設計到的蛋白組學、基因組學、生物加工技術等等技術，都在探究的過程中一邊起到幫助，一邊收獲新的發展。也相信，這種技術還會繼續發展下去。或許，在未來的某一天，全新的技術會為我們帶來更好、更安全、更豐富的飲食體驗。
 

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