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貴州酸湯產業蓬勃發展 智能發酵設備助力美食走出大山

2021-01-19 14:25:58 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：8452

　　近年來，壯大地方特色產業，成為不少地區推動地方經濟發展的重要舉措，而地方特色美食更是成為其中的重要支柱產業。得益于如今食品發酵技術與智能發酵設備不斷升級，來自貴州地區的酸湯產品在實現品質飛躍的同時，也迎來相應發展機遇，為當地帶來嶄新的致富路。
 


 

　　提起正宗的貴州味道，“酸”這一別具特色的味道自然少不了。從酸湯魚到酸湯火鍋，酸湯在貴州人民的生活中占據著不小空間。因而，酸湯也成為當地具有代表性的少數民族特色美食。隨著近些年一系列地方特色酸湯品牌建立起來，“酸湯”也成為調味品行業中崛起的一股新力量。
 
　　貴州酸湯有著種類多樣的特點。從清湯酸湯、麻辣酸湯到魚酸湯、蝦酸湯、西紅柿酸湯等，不僅展現著酸湯口味的多樣，也顯現著其在烹飪中具備的多元化優勢。近幾年，為進一步推動貴州酸湯產業向標準化、規模化發展，當地食品企業紛紛通過加大技術研發，從生產工藝上提升酸湯品質，打響特色食品品牌。
 
　　貴州酸湯以優質辣椒、西紅柿為主要原料，搭配白酒、生姜、大蒜等配料進行清洗、裝壇、發酵等多道工序后得到。傳統的制酸工藝以苗族的古法工藝為基礎，以人工加工、自然發酵為主。考慮到傳統工藝中難以精準把握酸湯發酵的溫度、時間等因素，會對成品酸湯品質產生一定影響，改進發酵工藝成為提升酸湯品質的重要手段。
 
　　因而，當地酸湯生產企業也加大在現代化發酵方面的資金投入，引入二十余個智能發酵罐，采用現代化純種發酵工藝，搭建起兩條現代化發酵生產線。據了解，要想實現高質量的純種發酵，保持釀造設備的清潔與衛生是重要基礎，智能發酵罐也就在其中發揮了關鍵作用。
 
　　總體來看，智能發酵罐不僅能夠降低人力、物力成本，還能確保先進的發酵技術得以施展實力，保障原料在加工過程中得到充分發酵，確保成品酸湯風味濃郁、純正。
 
　　不僅如此，在采用現代化發酵手段后，當地酸湯不僅迎來生產工藝升級，也迎來不受季節限制的生產可能。現如今，當地每日產能已能夠達到達41噸左右，整體效率得到較大的提高。
 
　　隨著地方特色產業進一步做大做強，其發展市場也顯現出新商機。先進的加工設備與加工工藝也將助推優質產品走向更加廣闊的全國市場，促進地方產業、地方經濟實現同步穩定發展。

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