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先進工藝促傳統面制品轉型 鮮濕面領域尚待深入開拓

2021-01-18 14:47:24 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：8760

　　隨著快節奏的生活成為時下一大趨勢，方便、快捷的飲食也深受消費者青睞。但考慮到營養、實惠、快捷等特征，傳統的掛面類主食已經難以滿足人們的需求，以鮮濕面為代表的方便食品成為大多數人下班后的主要選擇。得益于近些年我國在鮮濕面加工工藝方面得以優化，也為傳統的面制品行業拓寬市場發展空間。
 


 

　　鮮濕面又被稱作是第三代方便面，是一種不經油炸的水煮型速食面制品，具有順滑筋道、低脂肪、高營養、可以直接加熱水泡開食用等特征，常見的烏冬面就是其典型代表之一。伴隨著近年來“懶人經濟”快速發展，人們對于食品的食用便捷度、是否營養等方面關注越來越高，鮮濕面也開始成為我國重要的主食替代品。
 
　　與傳統掛面主要為干燥制品的形式不同，鮮濕面講究新鮮、含水、少油。所以，其生產工藝主要包含和面、壓面、熟化、分切、蒸煮、水洗、密封包裝、殺菌、冷卻等。隨著加工工藝不斷成熟、保鮮技術不斷提升，鮮濕面生產也迎來新變化。
 
　　據悉，陜西一食品企業通過融合我國傳統的手工拉面和手搟面制作工藝，并借助真空和面機、面片熟化機、真空包裝機等，在全封閉的真空環境下生產出國內較早的一批量產鮮濕面，使方便面食有效擺脫了傳統方便面長期以來需要通過油炸或烘干進行保存的工藝。據了解，使用新生產工藝的成品鮮濕面平均含水量在60%左右，因而煮制過程中相比掛面更方便，食用口感相比方便面也更好，一經推出便受到市場熱捧。
 
　　不僅如此，為進一步提升鮮濕面口感與保存期限，一食品企業在生產鮮濕面時以蒸煮工藝熟化為基礎，充分確保面條具有彈性、口感筋道；還通過使用先進的乳酸保鮮技術，進一步延長鮮濕面保質期。而隨著如今得益于先進的保鮮技術與冷鏈物流體系的雙重保障，鮮濕面能夠在保證品質的基礎上，流通到全國各地市場中。
 
　　也有業內人士表示，近年來鮮濕面得以快速發展的一大原因還在于，一些食品企業推出配有調味料的多口味速食鮮濕面，使得鮮濕面在后續加工中有著堪比方便面的便捷性，又有著優于方便面的口感和營養。
 
　　當下，縱觀我國鮮濕面市場需求與行業發展現狀，這一領域尚處于初步發展階段。但不可否認，鮮濕面在生產工藝、品質等方面的優勢也使其有深入走進全國市場的實力。隨著一些新技術、新設備投入使用，也將為鮮濕面生產帶來更加可靠的保障。

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