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火鍋消費場景多樣化 搭建食材冷鏈供應(yīng)體系成重要趨勢

2021-01-14 10:01:11 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：7746

　　 面對近些年我國在消費市場規(guī)模上的優(yōu)勢，以及人們生活水平的提高，火鍋這一餐飲品類長期保持著火爆發(fā)展態(tài)勢。在面臨疫情給餐飲業(yè)帶來不確定性的當(dāng)下，火鍋行業(yè)也在深入挖掘消費市場發(fā)展空間，形成一系列以冷鏈設(shè)施為核心的火鍋食材供應(yīng)體系。
 


 

　　火鍋作為餐飲業(yè)中的一大主要消費市場，一直以來都被資本看好。究其原因或許在于，相對于一些烹飪菜品需要由廚師掌廚的門店，火鍋行業(yè)的關(guān)鍵點在于火鍋食材是否新鮮。因而，火鍋市場向來也被業(yè)內(nèi)人士認為是更容易產(chǎn)生標準化的餐飲類目。
 
　　當(dāng)下來看，隨著火鍋消費場景從常規(guī)的門店拓展至外賣配送、家庭自煮，火鍋行業(yè)在完成火鍋底料標準化的基礎(chǔ)上，其下一步標準化的落腳點顯然將重點考慮到火鍋食材的品質(zhì)和新鮮度。在近日發(fā)布的《2020-2021餐飲經(jīng)營參數(shù)藍皮書》中也指出，隨著商家和消費者對于食品質(zhì)量安全的關(guān)注度快速提升，食材供應(yīng)鏈、倉儲運輸?shù)拳h(huán)節(jié)將成為火鍋行業(yè)接下來的競爭重點。
 
　　現(xiàn)如今，圍繞火鍋食材供應(yīng)，國內(nèi)一食品企業(yè)不僅更加重視上游的食材采購環(huán)節(jié)，還專門打造了高效的冷鏈物流倉儲體系，賦能火鍋食材供應(yīng)鏈。據(jù)悉，該食品企業(yè)目前已經(jīng)形成遍布全國各地的10大自建倉儲中心，并通過對食材分門別類，進一步配備相應(yīng)的冷藏庫、冷凍庫、常溫庫、冷藏車等基礎(chǔ)設(shè)施，以實現(xiàn)采購、儲運、銷售一體化的高效率食材供應(yīng)鏈，也使食材能在高質(zhì)量的流轉(zhuǎn)中能夠有效保持自身品質(zhì)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，該食品企業(yè)的火鍋食品流轉(zhuǎn)量已達到每天20萬件左右的水平。
 
　　此外，如今不少火鍋品牌在意識到上游食材供應(yīng)鏈的重要性后，也紛紛向上游食材環(huán)節(jié)拓展，著力構(gòu)建火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈條。目前，某火鍋品牌依托十余個冷鏈物流中心和上千輛冷藏車、貨運車等倉儲物流體系，致力于保障食材的新鮮度，形成食材方面的標準化。據(jù)了解，為了確保食材出庫后的新鮮性，該火鍋品牌還借助數(shù)字化信息技術(shù)，對各門店的食材需求進行實時監(jiān)控，并根據(jù)不同需求進行食材配送。
 
　　當(dāng)下，隨著火鍋品牌開啟外送服務(wù)，以及各種火鍋食材超市拔地而起，火鍋食材需求的快速提升顯現(xiàn)行業(yè)廣闊的發(fā)展前景。在大量資本入局的前提下，火鍋行業(yè)正在一個個食材冷鏈供應(yīng)體系的建立中，得以向產(chǎn)業(yè)化、零售化快速發(fā)展，而這也將成為行業(yè)未來發(fā)展的一大主要方向。
 

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