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螺螄粉亮相年貨市場 機械化生產實現產能和品質雙提升

2021年食品機械設備網一周看點(1.3—1.9)

2021-01-10 12:00:22 來源：食品機械設備網整理 閱讀量：8002

　　螺螄粉之所以呈現出爆發式增長，除了受到快節奏生活方式和懶人經濟，以及多渠道宣傳、供需結構調整、行業標準的制定等之外，更重要的在于螺螄粉的酸，辣、鮮、爽以及酸臭味等獨特風味口感“暴擊”消費者的味蕾，同時螺螄粉“工業化”思維發展模式推動了產業化、規模化，實現產能和品質雙重提升。【閱讀全文】
 
　　受益于微電腦編程控制、光電傳感、電動氣控等技術的深入發展與成熟，定量灌裝機實現了優化升級，例如設有觸摸屏人機界面，灌裝過程可以通過微電腦完成對復合調味品灌裝量、灌裝頭數的設定，大容量、小容量靈活調節，且多頭灌裝速度快，產能高；液位穩定，灌裝量精準，并帶有防滴漏及升降灌裝裝置，避免調味品液料出現滴漏的情況。【閱讀全文】
 
　　為了促進堅果水果燕麥片營養成分和風味口感雙重提升，非油炸低溫烘焙工藝近幾年在行業內開始流行。低溫烘焙工藝主要是在低溫條件下對燕麥片、玉米片、堅果等食材進行烘焙，相較于高溫加工方式不會破壞食材的營養價值，充分留住營養成分，營養保留率高達95%。另外，食材低溫烘焙色澤均勻，口感醇香、酥脆可口，入口即化。【閱讀全文】
 
　　軟糖零食多以從動物身上提煉的明膠作為主要生產原料，成品軟糖具有彈性，品質也較為穩定，但高溫環境下易融化的弊端也為產品加工和后期儲運帶來不便。因此，當前功能性軟糖大多改用果膠、瓊脂等植物基原料進行生產，不僅能提升功能性軟糖經成型機、冷卻設備塑形后的長期穩定性，還能增加軟糖中相應的膳食纖維含量與含水量。【閱讀全文】
 
　　餐飲行業對中央廚房的應用，有效實現了對食材進行安全、快速標準化批量加工，提高效率和產能，并且確保食材的衛生、新鮮和菜品風味口感標準統一。半成品菜肴大多通過清洗設備、切菜機、調配機、包裝機等自動化中央廚房設備，從清洗、切割、調配，到包裝等實現自動化，流水線作業，大大提高了菜肴的產能和品質。【閱讀全文】
 
　　要想做好干香菇可不是件簡單的事。有香菇干生產企業人員表示，干香菇加工的重點在于提升烘干效率與質量，而具備將強控溫實力的空氣能烘干機無疑是一個好的選擇。因此，目前我國湖北、福建等主要的香菇生產地均開始采用先進的烘干設備如空氣能烘干機來進行香菇烘干。【閱讀全文】
 
　　凍干糧采用真空冷凍干燥技術，在低溫低壓下將食材急凍鎖鮮，不破壞主糧營養成分，保證寵物主糧新鮮又健康，營養好吸收。風干糧與凍干糧有著異曲同工之處，都一改傳統高溫加熱條件，在低溫環境下生產加工，避免食材因高溫出現蛋白質變性，營養成分結構破壞嚴重，硬度增加，適口性差等問題。【閱讀全文】
 
　　對于一些小型的室內燒烤門店來說，雖然還是以店家燒烤的形式提供餐食服務，但這些門店也開始選用燒烤爐進行加工。一燒烤店老板表示，燒烤爐省時省事，食品風味也不比手工炭火烤制的味道差，反而會在適宜的溫度下得到均勻加熱，香味更足。【閱讀全文】
 
　　空氣能烘干機的烘干溫度遠遠低于加熱烘干所需的126℃左右溫度，但烘干效果和效率反之更高，同時也能兼顧環保與降低能耗。此外，空氣能烘干機還能盡可能的保留甘蔗原料在烘干過程中容易產生分解的氨基酸、維生素等營養成分，提升紅糖品質。【閱讀全文】
 

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