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蛋黃酥成網紅快消品 加工工藝改進功不可沒

2020-12-31 10:40:32 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：9320

　　隨著人們對物質生活的要求越來越高，飲食得到了快速發展。如今，我國傳統糕點也在現代化加工工藝與西式點心元素的雙重影響下，開啟面向消費升級群體的新征程。
 


 

　　我國傳統糕點發展歷史悠久，不同地區的糕點在加工工藝和用料上也有所不同，這就造就了我國糕點形成京式、蘇式、廣式、滇式等多種類別。由此，傳統中式糕點的多樣性與獨特性也成為人們選擇的重要因素。
 
　　蛋黃酥過去是由面粉、豬油、咸蛋黃制作得到的一種傳統中式糕點，但由于豬油鎖水能力較差，長時間放置后蛋黃酥外皮和內層的咸蛋黃都容易變干、變硬，非常影響產品口感和品質。同時，蛋黃酥生產過程中還有人工制作產量較低，成品穩定性難以把控等難點。
 
　　為了讓蛋黃酥在當下消費環境中煥發新活力，廣西一食品企業在加工設備與加工工藝方面對蛋黃酥的制作進行優化。據了解，該企業使用由和面機、起酥機、給餡機、捏花機、排盤機等組成的自動化生產線，整體加工效率提高 7.5 倍左右，相當于人均每天產出的蛋黃酥數量由200枚提升至1500枚，其實現量產的同時也保證了產品統一性。
 
　　而在加工工藝方面，食品企業通過使用黃油代替豬油進行制作，蛋黃酥成品的鎖水性得到有效提高，口感上能夠較好的保持酥脆，產品保質期也得以從2到3天延長到20天左右。
 
　　此外，對咸蛋黃原料的嚴格把關對品質標準化產生重要影響。據聞，進入生產線的咸蛋黃在源頭供應商環節就要達到同批次蛋黃的重量、生產日期、腌制程度一致，深加工環節再以壓制、過濾、成型等方式對咸蛋黃進行處理，確保每個咸蛋黃在口感、風味上更為穩定。
 
　　值得一提的是，產品創新是蛋黃酥深受市場好評的關鍵。據悉，現在的蛋黃酥基本都會在咸蛋黃外部添加一層麻薯、紅豆或是雪媚娘層等，產品的口感更為豐富，質地也更加濃密。同時，各大蛋黃酥品牌還創新性的推出抹茶麻薯蛋黃酥、肉松蛋黃酥、鳳梨蛋黃酥等滿足多樣化、年輕化消費需求的產品。
 
　　現如今，說起我國的糕點，一舉成為網紅產品的蛋黃酥想必對大家是再熟悉不過。通過加工工藝、加工設備等方面的轉變，蛋黃酥已經從普通糕點晉升為品質更佳、性價比更高的現代化烘焙快消品。

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