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深加工助推地方美食標準化 岐山臊子面走向全國

2020-12-21 13:51:40 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：8083

　　說起陜西，不得不提及的是其豐富多樣的特色美食。其中，岐山臊子面就十分具有代表性。近年來，陜西寶雞大力推動岐山臊子面產業發展，以做好“一碗面”為目標，通過地方出臺相關政策與自動化的面食加工設備、凈菜設備、炒菜設備等相結合，將地方特色美食標準化、產業化。
 

 
　　在陜西寶雞，由來已久的岐山臊子面已經成為當地品牌化的標簽，其更是被看作是陜西一大正宗的臊子面代表。岐山臊子面素來有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點，無論是制面還是制臊子，都有著較高的標準。
 
　　如今，隨著岐山臊子面成為當地重點發展的一大產業，標準化的加工有了政策支持與機械設備支持，助推產業高質量發展。
 
　　今年七月底，岐山縣《關于做大“一碗面”經濟的實施意見》審議通過。意見提出圍繞生產加工等上中下產業為一體，建設規?；漠a業群。力求不斷提升品牌影響力與競爭力，在未來五年實現產業鏈經濟總量達到200億以上的目標，讓“一碗面”走出小地方，成就大產業。
 
　　目前，當地已建成岐山臊子面文化產業園，以生產加工環節等為切入點促發展。筆者了解到，一碗岐山臊子面的制作主要涉及到小麥粉和面、搟面，以及豬肉與多種蔬菜的清洗、切配、烹飪等多個環節，工藝流程較多、食品風味也難以統一。
 
　　據悉，當地生產加工廠依靠穩定的小麥、蔬菜、肉類原料基地支持，投入凈菜設備、切菜機、臊子炒鍋、真空和面機、搟面機等加工設備，按照老師傅提供的配方進行標準化的深加工。無論是制臊子，還是制湯底、制面，各環節都能高效進行，還很好的保障了食品風味統一。
 
　　同時，食品生產加工廠還借助真空包裝機等設備，對自動化加工的面食與臊子按份量進行包裝，以即食臊子面的形式為市場帶來了方便、地道的地方特色美食。有相關負責人介紹，目前線上訂單量很大，常常供不應求，接下來還將進一步挖掘深加工潛力，擴大產業規模。
 
　　而岐山臊子面產業園負責人也表示，以原料基地、生產加工、中央廚房、品牌加盟店等專業化的成套產銷模式，未來將推動全國各地開設上千家岐山臊子面加盟門店，帶來真正落到實處的標準化、產業化發展模式。
 
　　當下，標準化的深加工體系為地方特色美食提供了符合現代化的發展路徑，一方美食也能夠形成大產業，走出固定的地理環境限制，為全國各地的消費者帶來實質性、多樣化的消費體驗。

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