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傳統釀造工藝結合現代化加工設備 黃酒產業煥發活力

2020-12-18 13:40:14 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：9512

　　養生是當下社會環境中持續具有熱度的話題，冬天除了在吃、穿上給自己補充能量外，適量的黃酒也能帶來不錯的效果。近年來，隨著黃酒釀造融合傳統工藝與現代化加工設備為一體，黃酒產業呈現新業態、新空間。
 


 

　　黃酒源于我國古代時期，發展歷史源遠流長，與啤酒、葡萄酒并稱為世界三大古酒。與一些以暢飲為目的的酒類不同，黃酒主要是因具有活血祛寒、通經活絡、美容養顏等作用,作為保健酒受到市場歡迎。
 
　　但過于一成不變的傳統加工工藝也使黃酒在當下遇到了一定的發展困境。有相關數據顯示，當前我國白酒、啤酒市場規模均達到千億級別，但黃酒市場規模僅有兩百億元左右。隨著現代化加工設備的發展，不少黃酒加工企業也意識到對釀造環節進行適當機械化的必要性。
 
　　正如業內人士所說，從技術創新、品質創新提升黃酒在新消費環境下的價值，使黃酒從面向中老年人群體為主，轉向兼顧年輕市場需求，是傳統、經典的黃酒打開消費市場的重要環節。
 
　　據悉，江蘇一酒莊以傳統黃酒制作工藝為基礎，引進啤酒自動化生產技術，打造了特別的109道“精釀黃酒”生產工藝。在發酵、稱重、灌裝等方面均由自動化的低溫發酵設備、稱重式灌裝設備等進行精準控制。工藝上打破了傳統的制作方法，但生產的標準化仍舊使黃酒口感純正、清爽。據了解，這樣的自動化黃酒生產線也有效減少了工廠內的人力需求，同時還能保證黃酒每小時產量穩定在一萬六千瓶左右。
 
　　此外，黃酒企業還堅持秉承純糧精釀的原則，通過對原料、黃酒營養進行嚴格的多重檢測、對酒基發酵溫度進行智能化控制，以及利用冷凍過濾設備去除酒品中導致沉淀的物質等技術創新，黃酒品質與安全既有保障，也滿足了年輕化需求。
 
　　除了從源頭提升黃酒品質外，近年來，以浙江紹興為代表的黃酒產地還推出了黃酒冰棒、黃酒奶茶等黃酒衍生產品，以產品創新賦予黃酒產業在當前社會環境下的新發展空間。
 
　　自動化、標準化是當前食品行業普遍的發展趨勢。傳統的黃酒顯然也將在順應時代的發展中，以傳統釀造工藝與自動化的加工設備的轉變，讓黃酒產業煥發新的生機與活力。

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