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旋風渦流分離技術引發加工革命 推動小麥糊粉層產業化發展

2020-12-15 15:26:50 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：11175

　　一直以來，由于傳統分離技術的限制，小麥糊粉層與麩皮一同作為飼料用，其營養價值一直沒有得到有效的利用。誠然，隨著小麥糊粉層產業化技術的攻關，旋風渦流微納米分離技術成果的轉換應用，不僅高效率、高質量地獲得營養、安全、無污染的天然小麥糊粉層，同時還有效擴大我國小麥糊粉層產業化規模，在一定程度上保障我國糧食安全、增加糧食產量、提高糧食品質，進一步扎實推進健康中國行動。
 

 
　　小麥是三大谷物之一，幾乎全作食用，僅約有1/6作為飼料使用。通常小麥研磨制成小麥面粉，用于制成品種繁多、花樣百出、風味多樣的面食制品，比如饅頭、包子、卷餅、面條、面包、烘焙糕點等等。隨著市場多樣化和加工工藝的需求，加上磨粉技術的快速進步，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉等細分品類面粉增多。
 
　　雖然面粉細分品類增多，能夠滿足不同面食制品的加工工藝要求，但是由于小麥(包括麥麩、麥胚、胚乳、小麥糊粉層)主要營養成分集中在胚乳與麥麩之間的小麥糊粉層。據說，小麥糊粉層是小麥的活性物質所在，是“小麥中的軟黃金”，富含小麥70%以上的主要營養和精華，富集了小麥中90%的高營養價值的活性成分。
 
　　然而，一直以來，小麥面粉磨粉工藝大多是將糊粉層與種皮一起剝離，成為麩皮。而小麥麥麩基本上都是做飼料，很少直接拿來食用，進而造成了小麥糊粉層營養物質的浪費。
 
　　隨著我國經濟的發展，居民生活水平不斷提高，健康飲食觀念的增強，加之現代人的慢性病及亞健康問題的影響下，健康食品的供給已成為建設健康中國的重要問題。
 
　　為此，如何從小麥中充分獲取營養物質小麥糊粉層備受行業人士的關注。據了解，由于小麥中種皮和胚乳之間分離技術不成熟，小麥糊粉層的充分獲取一直未取得工業化突破。伴隨著中科院歷經8年攻關成功的“小麥糊粉層產業化項目”，開發出旋風渦流微納米分離技術，有力地解決小麥糊粉層工業化純物理分離的技術難題。
 
　　筆者了解到，旋風渦流分離技術本是火箭發動機領域一成果，而今跨界應用于小麥面粉加工領域，破解糧食加工領域幾十年難題。該技術在不增加成本的情況下用物理法分離糊粉層，完整保留了糊粉層的營養成分的同時，還能去除種皮上的微生物、霉菌、農藥殘留等，并且分離產能高，品質高，每3噸麩皮就能分離出一噸糊粉層粉。
 
　　數據顯示，麩皮作為小麥加工的主要副產物，每年大約產生2500萬噸麩皮。而糊粉層生產技術的世界性突破，旋風渦流微納米分離技術成果的落地推廣應用，將使得我國能從千萬噸麩皮中物理性獲得1000多萬噸糊粉層，大幅度改善面粉的品質，并提升面粉營養價值，對于小麥加工，健康中國建設以及國民健康意義重大。

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