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融合現代釀酒工藝與設備 青稞酒走進千家萬戶

2020-12-11 17:32:35 來源：食品機械設備網 編輯：Jason 閱讀量：8974

　　近日，藏族小伙丁真的走紅，讓大家把目光聚集到了圣潔、美麗的藏族地區。而除了絕美的高原風景和康巴漢子，藏族地區的美酒也非常值得挖掘一番。以青稞酒為代表的酒類是藏族人民的地方特色，隨著青稞深加工向產業化、精細化發展，青稞酒也從藏民餐桌上走到了千家萬戶。
 


 

　　青稞酒由青稞制成，發展歷史悠久，既是藏族文化的典型代表，也是青稞深加工的重要方向。但青稞酒在藏區以外的度并不算高，如何讓青稞產品在市場上更受歡迎，是產業持續努力的方向。
 
　　初的青稞酒釀造十分簡單，按照代代相傳的經驗完成制曲、發酵步驟，家家戶戶都能自釀青稞酒。但隨著消費市場打開，人工釀酒對口感、發酵時間、產品品質等難以精準把握的現實問題阻礙了產品發展。
 
　　傳統的青稞酒基本完全使用青稞作為釀造原料，酒的口感相對比較單一，對于不常食用青稞的人來說可能會不適應。隨著以高粱、大米、小麥等加工而成的多糧型白酒受到市場認可，青稞酒產業也開始挖掘將多糧釀造工藝應用到青稞白酒中。
 
　　據悉，一青稞酒企業在制曲過程中按照一定配比加入不同份量的青稞、小麥、豌豆等糧食，經過制曲機調溫、調濕、壓坯、攪拌、培養、發酵出料。有效解決了因青稞質地較硬、粘性較差帶來的曲坯不成型與澀味重的問題，終出產的青稞酒在口感上更順滑，在風味上也更適合大范圍的受眾。
 
　　此外，發酵過程對青稞酒品質也有著很大影響。手工生產的青稞酒主要面向家庭或是當地游客，發酵時間并不固定。但規模化生產的青稞酒受眾市場是全國各地，保持穩定性是產品所必需。
 
　　青稞酒發酵過程中要想達到發酵速度相對平衡狀態，需要考慮到溫度等問題。筆者了解到，21度至24度是比較有利于發酵的適宜溫度。不少青稞酒加工企業通過引進先進的發酵設備，對發酵溫度進行控制，既滿足了青稞酒在加工工藝上的溫度要求，又能提升發酵后的品質與安全性，兩全其美。
 
　　將傳統制酒工藝與現代化釀酒工藝與設備相融合，突破傳統加工中的局限，不斷提升產品品質與風味，別具特色的小眾地也能走出地區限制，在龐大的消費市場上占據一定位置。

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