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紅棗干燥加工方法日新月異 為行業(yè)發(fā)展添彩

2020-10-23 16:43:59 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Maria 閱讀量：7542

　　據(jù)悉，2020年氣象條件對紅棗的生長、品質(zhì)形成、糖分積累及采收晾曬都較為有利。但新鮮的紅棗不易保存、貨架期短、不便長途運(yùn)輸?shù)葐栴}限制了其發(fā)展，故常將鮮棗干燥制成紅棗干。

　　干燥是利用熱能使?jié)裎锪现械臐穹?水分或其他溶劑)氣化，并利用氣流或真空帶走氣化了的濕分，從而獲得干燥物料的操作。目前，已知的紅棗干燥加工主要有自然晾曬、熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥、紅外干燥、熱泵干燥、微波干燥、太陽能干燥等七大方法。
 
　　現(xiàn)階段大多數(shù)地區(qū)仍采用自然晾曬紅棗，此方法易受天氣及場地的制約，而且效率低下，干制過程損耗嚴(yán)重，產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)也較差。近年來，陜西、河南、山西等省份相繼出現(xiàn)了清洗分級后熱風(fēng)干燥、真空小包裝干制的新模式，不僅能有效避免鮮棗的損耗，而且干凈衛(wèi)生、營養(yǎng)價(jià)值保存率高。
 
　　其次，熱風(fēng)干燥已成為較為普遍應(yīng)用于紅棗干制的方法之一，其原理是以熱空氣為媒介，自然或強(qiáng)制地以對流的模式與紅棗進(jìn)行熱量交換，紅棗內(nèi)部的水分便以氣態(tài)或液態(tài)的形式向周圍擴(kuò)散，從而達(dá)到干燥目的。隨著對熱風(fēng)干燥設(shè)備的不斷完善和改進(jìn)，某機(jī)械公司開發(fā)的多層帶式干燥機(jī)能滿足大宗化、多元化、集中化的生產(chǎn)，且具有高效、節(jié)能、易于管理的優(yōu)點(diǎn)。
 
　　再次，真空冷凍干燥在干燥領(lǐng)域中屬于科技含量較高、涉及面較廣的一項(xiàng)綜合性技術(shù)，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于果蔬、生鮮、肉禽、方便食品、保健食品等多個(gè)領(lǐng)域。采用真空冷凍干燥技術(shù)加工的紅棗又稱凍干棗，與一般的干燥方法相比，其生產(chǎn)的紅棗能較大限度地保留鮮棗本身的口感、色澤與營養(yǎng)，且冷凍干燥后的物料不會(huì)發(fā)生干癟、收縮的現(xiàn)象。
 
　　與此同時(shí)，紅外干燥技術(shù)是利用紅外加熱技術(shù)對物料進(jìn)行干燥，具有加熱速率快、耗能低、污染小等優(yōu)勢。據(jù)相關(guān)學(xué)者研究表明，當(dāng)干燥溫度達(dá)65℃時(shí)，干制紅棗的介電參數(shù)及幅度變化較為顯著。紅外干燥技術(shù)在我國推廣應(yīng)用的時(shí)間還不長，但由于它的節(jié)能功效不錯(cuò)，受到了社會(huì)各界普遍重視。此外，熱泵、微波、太陽能等干燥技術(shù)的研發(fā)與使用，也為尋求更節(jié)能、環(huán)保、智能的紅棗干燥產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程提供了新途徑。
 
　　小編結(jié)語，近些年，隨著節(jié)能環(huán)保政策的進(jìn)一步落實(shí)，高能耗、高污染的干燥技術(shù)必將會(huì)退出歷史舞臺，節(jié)能、環(huán)保、智能將是未來干燥技術(shù)的發(fā)展趨勢，這應(yīng)成為相關(guān)食品機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)今后努力的方向。

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