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大閘蟹深加工市場機遇與挑戰并存

2020-10-08 13:39:32 來源：食品機械設備網整理 閱讀量：8974

　　眼看著8天國慶中秋長假即將結束。大閘蟹是雙節送禮佳品，也在節后價格有所下跌。過了九、十月后，價格不怎么喜人的大閘蟹該如何提高產值能，深加工是不錯的選擇。
 
　　大閘蟹是河蟹的一種，學名中華絨螯蟹，年產量已達幾十萬噸。大閘蟹屬生鮮食材，消費者對生鮮活蟹的要求極高，冷鏈物流市場的快速發展也成就了大閘蟹現在的火爆銷量。據業內人士介紹，螃蟹除了鮮食外，開展深加工增值也具有廣闊的前景。 如開發蟹黃醬、蟹黃粉、蟹黃湯料、蟹黃味精、蟹肉干、蟹肉速凍食品等螃蟹食品。其次，蟹殼是制造甲殼素和酮酸的原料，甲殼素和酮酸是一種具有相當廣泛用途的優良化工原料。
 
　　大閘蟹的兄弟小龍蝦也是火爆的單品。這些年，小龍蝦加工業風風火火，冷凍蝦尾、速食盒裝小龍蝦等深加工產品極大的緩和了五六月份集中上市的尷尬局面，延長了產業鏈，增加了產值。但與小龍蝦不同的是，大閘蟹的深加工顯得有些局限，對生產技術的要求也更高，更嚴格。合肥工業大學陸劍鋒教授曾說過，我國傳統的河蟹產品加工過程，無法實現現代食品工業加工安全、衛生、高效的要求，需要不斷采用高技術，開發新產品，以便提升產品品質。這些都十分考驗螃蟹深加工企業的技術和設備力量。
 
　　據一位有十年螃蟹深加工經驗的業內人士說。螃蟹深加工的難點首先是如何去腥去涼。熱螃蟹很香，但是過夜以后的熟螃蟹就有一股腥味，影響了口感，通過調味料能有效去腥。其次是清洗。螃蟹養殖在河塘，表明容易夾雜著污垢，進入深加工環節，就必須要對螃蟹深層清潔，以免雜質污染成品。螃蟹需清水清洗后再放入超聲波洗蟹機進行二次清洗。后就是包裝。螃蟹作為以鮮食為主的產品，新鮮的口感深入人心，如何保持深加工后的螃蟹風味依舊，包裝是十分關鍵的一步，真空包裝、氣調包裝都能很好的保存螃蟹口感，延長保質期。
 
　　除了將大閘蟹加工成常見的即食產品外，蟹黃醬、蟹黃粉等細分領域的深加工也頗有市場，但這對設備和技術的要求更高。據了解，江蘇某食品廠將原有螃蟹制品生產成“蟹粉鮮”產品，身價翻倍，還海外。
 
　　隨著食品加工技術的發展，大閘蟹的深加工產品將越來越豐富。當大閘蟹深加工市場逐漸成熟，其原材料的價格也就更為穩定，更有利于保障蟹農利益。目前，市場上大閘蟹的深加工食品并沒有像小龍蝦般常見，但筆者相信，未來這一現象將有所改變。

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