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優化蘋果渣處理 精深加工變廢為寶

2020-06-17 11:45:42 來源：食品機械設備網整理 閱讀量：13794

　　我國是蘋果生產大國，年產量約占世界總產量的50%以上，其中大約有四分之一會被用于加工成果汁。據了解，一個蘋果經過深加工，大概會有三分之一淪為果渣。這些果渣如何處理才能實現經濟價值更大化值得我們探究。
 

 
　　百度搜索“蘋果渣”結果呈現多是用于飼料。其實蘋果渣含有可溶性糖、維生素、礦物質及纖維素等豐富的營養物質，僅僅是加工成飼料未免有些可惜。美國康奈爾大學希望通過研究，將營養豐富的“殘渣”變成休閑食品和谷類食品，這個想法獲得了美國食品和農業研究基金會(FFAR)和紐約蘋果協會54萬美元補助金。貝爾格萊德大學研究人員還將蘋果渣做成了餅干。新鮮的蘋果渣經過脫水，再碾成碎末，后借助熱空氣或陽光干燥后，再加工研磨成粉末。不過，蘋果渣粉末需搭配一定比例的面粉才比較可口。另外，研究人員還發現加入果渣粉還能延長食品保質期。
 
　　早在2017年，中國農業大學食品科學與營養工程學院李景明教授團隊也提出了一種從蘋果皮渣中提取蘋果多酚，終用于深度開發抗齲齒型兒童糖果、果凍等食品。如果為年加工1萬噸原料的果汁廠配套建設年加工能力為1500噸干皮渣加工廠，設備投資750萬元，年產蘋果多酚6噸，蘋果多酚市場價格依純度不同在約700-1000元/kg不等，收益可見一斑。
 
　　現如今，健康、環保是老百姓繞不開的話題。根據聯合國糧食及農業組織數據顯示，每年產生13億噸食物垃圾，而其中約有15%是可食用的果皮。蘋果渣以及類似的果渣處理會是一個比較有前景的行業，既解決了水果加工生產過程中的固體廢棄物污染，又能生產出市場需要的健康食品原料，社會效益和產品附加值都得到了提升。蘋果渣如何高效利用，關鍵還在于生產技術。蘋果渣加工成普通飼料，技術含量不高，若加工成蘋果多酚等提取物需要較高的技術和設備支持。蘋果渣以及其他果渣都是放錯地方的寶貝，生產企業可以聯合高校技術團隊精深開發，進行針對性的市場研究和技術攻克。

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