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果汁生產工藝持續發展 幫助企業實現差異化生產

2020-06-12 11:37:36 來源：食品機械設備網整理 編輯：Lia 閱讀量：11300

　　 飲料是炎炎夏日的解渴神器，近兩年，人們更趨向于健康消費，碳酸類飲品市場增長乏力，果汁類飲料持續擴大。我國水果資源豐富，用于榨汁的水果非常多樣，果汁市場呈現出多元化的發展趨勢。并且，在壓榨、濃縮、殺菌等設備的助力下，果汁飲料的品質也得到了逐步提升。
 

 
　　近兩年，國內果汁產量處于增長態勢。公開數據顯示，2018年，中國果汁及果汁飲料產量為152億升，同比增長10.1%。結合2019年果汁行業市場發展情況來看，2019年中國果汁及果汁飲料產量約達到160億升。預計達到2025年，中國果汁及果汁飲料飲料產量將突破300億升，達到307億升。
 
　　不難看出，未來幾年，果汁市場還將有著持久的爆發力。同時，在消費升級的驅動下，現在國內一批果汁生產廠家開始積極轉型，呈現出多元化的發展趨勢。另外，一些先進的現代化果汁加工技術和設備的引進，保障了我國果汁行業的整體質量，提升了果汁產業的現代化生產水平。
 
　　據了解，從原料水果到果汁，要經過原料選擇--清洗--破碎--取汁- -粗濾--澄清和精濾--均質與脫氣- -濃縮--調整與混合--包裝與殺菌德國多個步驟。雖然步驟繁復，但在自動化生產設備的助力下，人工參與度降低，果汁生產的效率大大提升。
 
　　例如在取汁環節中，需要用到水果榨汁設備。螺旋式榨汁機是目前使用較為廣泛的工業榨汁設備，當水果被螺旋推進時，由于減小螺旋腔的體積而對水果形成擠壓，達到取汁的目的。這類設備結構簡單、故障少，生產效率高，但也由于技術的局限，出汁率較低。近幾年，帶式榨汁機在蔬果生產中逐漸得到應用，它采用多級折向棍加壓和多級氣動輥加壓，壓榨力大，出汁率可達70%以上，生產能力較強。
 
　　殺菌也是果汁生產中的重要環節之一，不同果汁類型采用的殺菌設備各不相同。常溫果汁多采用高溫瞬時殺菌技術，它是指利用加熱條件下的蒸汽或水使果汁溫度溫度迅速達到130一140℃，維持幾秒后較快地冷卻，完成滅菌。巴氏殺菌也是近兩年在果汁行業應用較多的殺菌技術，將果汁加熱到61.1～65.6攝氏度之間，保持30分鐘，能殺死果汁中大部分細菌，在果汁營養成分得到完好保留的同時，做到不影響果汁的口感。
 
　　但巴氏殺菌的果汁只能冷藏運輸，保質期也非常短。為了延長保質期，HPP超高壓殺菌技術開始應用在果汁生產中。HPP技術是將包裝好的新鮮果汁放進一個密封容器里，用水作為介質，施以400至600兆帕超高壓滅菌，從而殺死果汁中超過99.999%的細菌、霉菌和酵母菌。HPP超高壓殺菌技術不僅能較好地延長保質期，果汁中的營養成分和風味也不會被破壞。
 
　　現階段消費者年輕化、需求多元化，對于果汁飲料的消費開始回歸理性，追求品質化、個性化和性價比，對于品牌的需求細分、場景營造和客戶認知都提出了更高的要求。企業在生產果汁時，要把握住消費者的消費特性，通過不同的生產工藝來實現不同類型產品的生產，抓住市場需求投放產品。而果汁生產工藝的發展也有助于企業提高毛利率，對市場進行差異化區分。

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