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酸辣粉進入速食領域 粉條生產工藝成關鍵

2020-05-14 09:29:45 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：8952

　　 酸辣粉是我國一種傳統小吃，它憑借酸辣豐富的口感受到了很多人的喜愛。伴隨著消費需求的擴大，作為街頭小吃的酸辣粉也開始進入工業化產線，以“速食”這一新面貌出現在市場上。如今國內方便速食產業正在高速發展的道路上，速食酸辣粉在此時進入賽道，少不了相關生產設備的助力。
 

 
　　酸辣粉顧名思義，粉條是主要食材之一，它的質量是決定整碗酸辣粉口感的關鍵因素。據了解，制作酸辣粉的粉條主要以紅薯為原料。值得注意的是，紅薯并不能直接做成粉條，而是要先加工成淀粉，再用淀粉做成粉條。因此，在紅薯粉條的生產過程中，需要兩條加工線，一是淀粉加工線，二是粉條加工線。
 
　　如今的全自動紅薯淀粉加工設備已經實現了從定量輸送、清洗、破碎、分離到除泥除砂、淀粉乳液細化、蛋白分離、脫水、干燥等一系列工序的自動化操作，極大地減少了人工參與程度。同時，淀粉不僅能夠避免人工污染，還能因為多級細化以及除砂除泥裝置得到更加細膩的口感。
 
　　據了解，清洗工段和淀粉濃縮精制工段的設備質量將直接影響到淀粉的質量。因此，在清洗工段，企業要采用轉籠式清洗設備和除砂器結合，無論是大塊雜質還是微小顆粒都能做好干凈地去除。淀粉濃縮精制工段則要采用高質量的淀粉旋流器，提高非淀粉物質的分離率，從而提升淀粉的白度和精度。
 
　　淀粉制作完成后，就要進入粉條的制作工序。粉條的制作工序包括加水攪拌、等壓布漿、高溫定型、低溫冷卻脫離、老化、切割成型、低溫干燥、定長切割等，產線中的設備包括打漿設備、攪拌設備、成型設備、蒸箱、冷卻設備、切割設備、烘干設備等。流水線的運作讓生產變得標準化、規?；?，提高了成品率。
 
　　業內人士表示，自動化粉條生產線生產的粉絲次品率低至0.01%，且復水性好，口感爽滑。在速食酸辣粉的產線上，還需配備粉餅自動成型設備、自動裝碗設備等，進一步提升生產的流暢性。此外，由于是速食產品，為了保障食品質量安全，粉條殺菌設備的投入運行也不可少。
 
　　前不久，國內某速食酸辣粉生產企業完成數千萬元A輪融資。不難發現，速食酸辣粉將成為速食產業中重要的細分市場之一。粉條作為酸辣粉的主要食材，其口感和風味是企業在質量競爭中取勝的重要因素。因此，生產企業進行粉條生產時，不僅要選用質量好的生產設備，更要從多方面的工藝下手，提高生產能力和生產質量。

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