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植物奶引發消費熱潮 酶解、研磨等技術帶來健康新體驗

2020-04-26 11:06:25 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：17394

　　隨著年輕消費群體的崛起與人們對于健康意識的升級，健康與消費升級的概念也正在疊加，促使植物奶飲品受到廣泛的關注。近年來，植物奶飲品逐漸進入大眾視線，并在世界范圍內引發消費熱潮。而在許多企業對植物奶技術、工藝的不斷創新加持之下，既減少了產品的豆腥味，又充分鎖住活性物質，為消費者帶來香醇不膩、口感細膩的健康新體驗。
 

 
　　2018年春季，植物奶在歐美市場爆發，在國外發生的植物奶飲品斷貨事件，讓人們震驚。據說，至今植物燕麥奶的產量已經增長了1250%，但仍然滿足不了消費者的需求，零售店和咖啡店的供貨不足使得部分消費者怨聲載道。讓人無法預料，十年前飲用植物奶的人還是乳糖不耐、或是素食主義者等邊緣群體，而今成了市場的“香餑餑”。
 
　　其實，植物奶的熱潮不僅僅是為了替代牛奶，更是反映了市場消費升級，向更有健康意識、更可持續的生活方式轉變。伴隨著市場消費不斷升級，國內植物奶市場發展十分強勁。
 
　　數據顯示，2007年-2016年復合增速達到24%，在整個飲料行業的占比上升9%至18%。預計2020年，占飲料制造業市場總規模超過24%，仍為飲料制造業的主要細分品類。
 
　　利好消息不僅來自市場，國家也正在從政策層面積極鼓勵企業進入植物奶行業。據了解，在國民營養計劃(2017—2030年)的通知里，也明確提到：“強化營養主食、雙蛋白工程等重大項目實施力度……以優質動物、植物蛋白為主要營養基料，加大力度創新基礎研究與加工技術工藝，開展雙蛋白工程重點產品的轉化推廣。”
 
　　然而，植物奶，特別是豆奶的口感限制了其快速增長，即使是現在的豆奶，配方不斷升級優化之后，可能仍會有消費者不喜歡它的豆腥味。因此，這也促成了不少植物奶工藝的創新。
 
　　據悉，有企業利用先進的酶解技術制成的植物“奶”，不僅可以保留優質膳食纖維，使產品香醇好喝，既可直飲，同時還在一定程度上弱化了豆腥味。也有企業的研發團隊發明了一種新的提取工藝，該工藝使用“高壓水和蛻皮作用”來分解植物奶的原料(如堅果、豆類、杏仁等)，能夠保持蛋白質完整，鎖住物質的活性物質。
 
　　如今，消費升級帶動需求升級，需求升級帶動產品升級，能夠匹配不斷更新的需求，不斷進行產品技術、工藝創新是植物奶產品取勝的不變法門。
 
　　日前，某企業根據洞察到的需求升級，對植物奶產品進行更新升級，實現“一高四零”的突破，強化“植物營養”對飲食質量的巨大提升。據介紹，企業通過低溫隔氧研磨工藝與高溫浸入式蒸汽殺菌工藝“脫胎換骨”，不但使得植物奶口感細膩，進一步減少了產品豆腥味，實現濃醇不膩的新鮮體驗，而且減少活性物質損失，留住更多營養充分。
 
　　近幾年，相比傳統品類的增長乏力，植物植物奶產品的高速崛起讓人印象深刻。植物奶產品市場越來越受到市場關注，其中關鍵原因是消費者更加青睞與不含乳糖、不含動物蛋白的素食產品，并視其為更加健康的生活方式。
 
　　行業人士預測，2020年范圍內有望掀起一場轟轟烈烈的“植物基革命”，成為該品類爆發元年，但是企業不斷進行產品技術、工藝創新仍是植物奶產品取勝的關鍵。

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