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濃縮乳制品標準征求意見稿發(fā)布 促進行業(yè)標準化發(fā)展

2020-04-22 09:43:29 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：14690

　　近年來，隨著生活水平不斷提高，對煉乳等濃縮乳制品需求不斷增加。如今，市場煉乳等濃縮乳制品日趨豐富，應用范圍越來越廣。為了進一步規(guī)范市場，促進濃縮乳制品加工質量提升，引導行業(yè)高質量發(fā)展，近日，《食品安全國家標準 濃縮乳制品(征求意見稿)》發(fā)布，并現(xiàn)向社會公開征求意見。
 

 
　　據(jù)了解，《食品安全國家標準 濃縮乳制品(征求意見稿)》主要從適用范圍、術語和定義、技術要求等方面進行了規(guī)范要求。就適用范圍來看，本標準適用于全脂、部分脫脂和脫脂的淡煉乳、加糖煉乳、調制煉乳和食品工業(yè)用濃縮乳。其中，食品工業(yè)用濃縮乳僅以生牛(羊)乳為原料，脫脂或不脫脂，經濃縮等工序僅去除部分水分制成，僅用于食品工業(yè)的產品。
 
　　在技術要求方面，《食品安全國家標準 濃縮乳制品(征求意見稿)》又從原料要求、感官要求、理化指標、污染物限量和真菌毒素限量、微生物要求等6方面進行進一步細分規(guī)定。就微生物要求來說，其中，征求意見稿要求，按照商業(yè)無菌工藝生產的淡煉乳、調制淡煉乳應符合商業(yè)無菌的要求，按GB 4789.26規(guī)定的方法檢驗。
 
　　誠然，值得關注的是，《食品安全國家標準 濃縮乳制品(征求意見稿)》主要有六方面的變化，包括修改標準名稱并擴大標準的適用范圍，修改感官要求的表述，修改理化指標、修訂檢測方法，修改微生物限量要求等等。其中，在標準名稱方面，《食品安全國家標準 煉乳》(GB13102-2010)調整為《食品安全國家標準 濃縮乳制品》。
 
　　在標準的適用范圍方面，由于之前煉乳標準中未包含脫脂和部分脫脂煉乳產品，造成脫脂和部分脫脂煉乳產品只能按照調味料等標準進行生產銷售。然而，濃縮乳制品加工行業(yè)缺少濃縮乳標準，相關產品只能套用巴氏殺菌乳等標準進行生產經營。對此，征求意見稿擴大了適用范圍，包含部分脫脂、脫脂的煉乳產品及食品工業(yè)用濃縮乳產品。
 
　　就感官要求來看，《食品安全國家標準 濃縮乳制品(征求意見稿)》在淡煉乳、加糖煉乳色澤上增加了“或產品應有的色澤”的表述，增加了濃縮乳色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)的要求等。
 
　　而理化指標方面，征求意見稿主要是參照食品法典委員會的要求，并結合國內產品特點進行修訂，相關指標進行相應調整，作增加、刪除、取消處理。
 
　　例如，對淡煉乳、加糖煉乳中部分脫脂產品增加非脂乳固體的指標；對脂肪、乳固體指標進行相應調整，并增加部分脫脂、脫脂產品指標；刪除加糖煉乳和調制加糖煉乳的蔗糖指標，保留水分指標；取消調制煉乳的酸度要求；取消脂肪上限，且也未設置高脂產品等等，既保證產品濃縮后達到足夠的蛋白質含量，又防止有企業(yè)利用標準漏洞，保證加工品質。
 
　　在微生物限量要求方面，由于乳制品殺菌工藝的不斷進一步，以及產品冷鏈的逐步完善和消費觀念的發(fā)展，類似巴氏殺菌乳的淡煉乳產品也不一定都進行商業(yè)無菌工藝處理，因此，征求意見稿將之前按照產品品類區(qū)分淡煉乳和調制淡煉乳是否需要達到商業(yè)無菌，改為按照殺菌工藝區(qū)分，而采用商業(yè)無菌工藝的應符合商業(yè)無菌要求。
 
　　不僅如此，對于采用膜濃縮等工藝處理的未經殺菌的濃縮乳，鑒于在整個加工過程中沒有熱處理、除菌的環(huán)節(jié)。同時濾膜的平均孔徑遠小于微生物的平均粒徑，在膜濃縮的過程中，只去除生乳中的水分，在對營養(yǎng)物質濃縮的同時，同時也對生乳中的微生物進行了濃縮，微生物可能有所增加。綜合考慮后，將采用膜濃縮等工藝處理的未經過殺菌的濃縮乳菌落總數(shù)限量設置為≤200萬CFU/g。
 
　　目前，《食品安全國家標準 濃縮乳制品(征求意見稿)》發(fā)布，并已向社會公開征求意見，請于2020年6月3日前登錄食品安全國家標準管理信息系統(tǒng)在線提交反饋意見。相信之后隨著《食品安全國家標準 濃縮乳制品》標準的實施，迎合國家減鹽、減油、減糖方針的同時，也進一步防止有企業(yè)利用標準漏洞，促進濃縮乳制品行業(yè)高質量發(fā)展。
 

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