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蒸青茶加工技術規范實施 促進產業標準化發展

2020-03-19 15:46:01 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：15140

　　蒸青茶是以蒸汽殺青生產加工而成的綠茶，也是中國古代勞動人民較早發明的茶類，甚至比炒青的歷史更悠久。近日，《GH/T1277-2019蒸青茶加工技術規范》正式實施，進一步加快提升蒸青茶生產加工質量，提升蒸青茶生產標準化水平，引導行業朝著規范化、標準化方向快速發展。
 

 
　　據了解，《GH/T1277-2019蒸青茶加工技術規范》2019年11月28日發布，并于近日已正式實施。該標準是按GB/T1.1-2009給出的規則編制，并由中華全國供銷合作總社提出，以及由全國茶葉標準化技術委員會歸口。該標準起草單位有5家，包括杭州市余杭區徑山蒸青抹茶行業協會、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、浙江省農業技術推廣中心等。
 
　　《GH/T1277-2019蒸青茶加工技術規范》在范圍規定上，同近期實施的《DB44/T2211-2019白毛茶加工技術規程》有所區別。該標準從蒸青茶的加工場所、鮮葉管理、加工工藝、勻堆裝箱、質量管理等九方面進行了規范要求，并且《GH/T1277-2019蒸青茶加工技術規范》只適用于蒸青茶(煎茶)加工。
 
　　筆者進一步了解到，《GH/T1277-2019蒸青茶加工技術規范》在加工工藝流程上，要求經過蒸汽殺青、冷卻、葉打、粗揉、揉捻、烘干、勻堆等10道工藝制作而成。其實，同其它茶葉一樣，蒸青茶也要進行殺青處理，鈍化鮮茶氧化酶活性，降低鮮葉含水量，便于揉捻成形，促進茶香形成。與此同時，蒸青茶也要有嚴格的殺青溫度、時間要求。
 
　　根據《GH/T1277-2019蒸青茶加工技術規范》團體標規定，要求在蒸汽殺青中，蒸青機蒸汽溫度100℃～110℃。蒸青時間根據產品的要求，分別采用淺蒸、深蒸和特蒸。淺蒸蒸青時間大約40s-60s、深蒸60s-80s、80s～120s。后蒸青的適宜程度為葉色青綠、有粘性、梗子折之不斷、聞之有青香。
 
　　通常茶葉殺青后要進行揉捻成條、成形，許多茶葉的揉捻工序十分講究，有揉捻分為冷揉和熱揉，也有技術要點“老葉熱揉，嫩葉冷揉”，并且加壓掌握“輕、重、輕”。更甚者加壓要遵循“先輕后重，輕重交替，后松壓、解團”的原則，以防止茶條松散和扁條碎茶產生。
 
　　而蒸青茶加工技術規范要求揉捻包括粗揉、揉捻、中揉、精揉。就粗揉適度來說，要求所出粗揉葉應呈鮮綠光澤，不應帶黑，略失粘性，且要求均勻。
 
　　而蒸青茶揉捻要根據茶葉的老嫩而增減，原則是“嫩葉輕壓，老葉重壓”，揉捻時間控制在10min-20min。中揉則要求出葉適度應葉色呈墨綠色，手握茶葉成團，松手后有彈力會自然散開。后精揉要嚴格把握好鍋溫、投葉量、加壓、轉速以及精揉適度。
 
　　蒸青茶揉捻之后，就要進行烘干、勻堆。該標準規定，根據原料，烘干溫度70℃～80℃，含水率5%-6%。烘干后蒸青茶再通過抖篩機，篩孔60孔底以下去除，篩出枝梗長莖，茶毛雜物，達到所要求的凈度后送勻堆機，并根據相應的規定進行包裝、裝箱等。
 
　　隨著《GH/T1277-2019蒸青茶加工技術規范》的正式實施，不僅有利于提升蒸青茶生產加工質量，同時還進一步促進蒸青茶加工更加規范化、標準化，提升蒸青茶生產標準化、產業化水平，讓消費者喝上入口清甜、鮮爽甘醇的蒸青茶。

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