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鹵制品增速18% 中央廚房推動行業進入標準化時代

2019-12-26 10:22:25 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：11050

　　近些年，我國休閑食品行業市場需求量呈持續增長勢頭，品種逐漸多樣化。其中，鹵制品作為休閑食品行業中異軍突起的一股力量，也隨著休閑食品的水漲船高得到了長足發展。鹵制品行業市場規模不斷擴張且市場集中度高，復合增長率高達18%，增速超過休閑食品各子板塊。不過，隨著食品工業化發展，食品安全的需求等，作坊式將被品牌連鎖店替代，鹵制品行業正迎來標準化時代。
 

 
　　從幾家鹵制品加工企業發布的半年報可以看出，上半年收益都超過10億元，有2家同比增長大約16%，但其中一企業同比增長不明顯，營收雖有所回升，但仍難擋凈利潤下滑的頹勢。有行業人士分析認為，我國居民長期以來形成了醬鹵肉制品及佐餐涼菜的飲食習慣，雖然部分企業存在一定幅度的波動，但市場需求量并未出現周期性波動。
 
　　另外，筆者了解到，國家政策對小規模食品生產企業的管理加強，推動了休閑鹵制品的消費場景從傳統家庭作坊式的小商鋪向鹵制品鏈鎖品牌、便利店、商超等渠道轉移，將為鹵制品行業帶來新機遇。根據有關數據顯示，中國體閑鹵制品行業在2015-2020年間的復合增長率預計高達18%，增速超過休閑食品各子板塊，行業依舊蘊藏發展潛力。
 
　　但是，我國鹵制食品生產企業有上萬家，作坊式仍然是行業內的主要經營模式。不過由于作坊式經營存在品種單一和安全品質難以管控等缺點，其占比正在逐漸降低。
 
　　業內分析人士稱，隨著食品工業化發展、供應鏈物流的成熟、食品安全的需求，未來鹵制品行業品牌連鎖店替代傳統家庭作坊式空間巨大。
 
　　目前，中央廚房行業正處于快速發展的成長期，相關中央廚房設備也不斷豐富，上下游產業鏈正逐步完善。據悉，我國成規模的連鎖餐飲企業中，74%已經自建中央廚房。然而，隨著市場競爭環境的快速變化，中央廚房的經營早已不局限于餐飲，市場參與者更加多樣化，來自餐飲、鹵制品、零售等行業不同背景的各方紛紛著手建設中央廚房。
 
　　而今，越來越多的鹵制品加工企業開始采用中央廚房模式，通過中央廚房設備，實現標準化、規模化生產，更能保證鹵制品食品的品質，更利于鹵制品食品安全的管控，也為企業連鎖擴張提供了重要的支撐。中央廚房穩定的品質控制是目前行業非常重要保障，以確保食品安全、食品口味一致性。
 
　　據了解，一企業為確保鹵制品生產安全，采用中央廚房模式，并制定了嚴格的安全管控流程，并且通過中央廚房設備和借助物聯網技術，不僅從源頭嚴格把關食材，確保食材相關信息實時可追蹤，更實現了集中采購、集中管理、統一加工、統一監測、統一配送，打通了從“田間”到“餐桌”的直通鏈條，讓消費者吃上新鮮安全的鹵制食品。
 
　　總的來說，我國鹵制品發展迅速，鹵制品行業市場規模不斷擴張且市場集中度高，行業進一步爆發，市場規模直逼千億級。隨著人們對鹵制品安全的重視，加之中央廚房的出現，鹵制品行業正迎來標準化時代。中央廚房能夠有效節約人力、降低人工費用，降低經營成本，幫助企業實現對市場需求的快速響應，同時實現鹵制品制作向標準化完善，產品質量向穩定化提升。

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