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團餐市場達千億 大數據、智能化加快駛入“快車道”

2019-12-16 11:07:06 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：13470

　　根據某研究報告顯示，團餐占據30%餐飲行業市場份額。而今團餐食材供應鏈市場規模已達到5500億元，僅次于正餐，已成為餐飲行業的一片新藍海。誠然，隨著團餐市場的擴大，行業發展凸顯一些問題。同時，物聯網、大數據、人工智能等新技術的滲入，團餐行業亟待轉型升級，加快駛入“快車道”，既增強企業競爭實力，又引導行業持續健康發展。
 

 
　　根據行業數據顯示，我國團餐食材供應鏈市場規模已達到5500億元。2018年以1.2萬億的市場規模占到了中國餐飲業營收的30%，僅次于正餐，已成為餐飲行業的一片新藍海。龐大的市場潛力既吸引了資本的目光，團餐行業巨頭也開始積極布局并提前“卡位”。隨著團餐市場的擴大，行業發展也存在一些問題，如變相壓價、無序的擴充和經營管理等。
 
　　與此同時，中國團餐行業目前還存在著規模專業優勢凸顯難、采購及人力成本高、餐食安全隱患高、精細化管理不高等痛點，加之大數據、物聯網、云計算、人工智能、區塊鏈等新技術在各行業得到深入發展與應用，團餐行業亟待轉型升級。那么，團餐行業如何快速轉型升級，進入持續健康發展“快車道”呢？
 
　　就團餐行業變相壓價等惡性市場競爭來看，需要加快行業團體標準的制定，讓團餐“有法可依”，引導行業健康發展。例如，無錫推出《團餐生產與配送規范》、廣東團餐配送行業協會發布《團餐服務良好操作評價規范》等，相關標準的發布并實施將有效推進團餐行業的規范發展，讓工作團餐、學生團餐、聚會團餐等安全保障“更上一層樓”。
 
　　對于團餐行業規模化、專業化優勢不明顯，以及成本高，餐食安全隱患高來說，有行業人士指出，采用中央廚房模式，并且借助專業的中央廚房設備，完成食品的成品、半成品制作，實現生產規模化、專業化、標準化，這也是餐飲行業工業化發展趨勢的必然選擇。更為重要的是，這種模式采用集中采購、統一加工等，自動化程度高，具備規模專業、質量、成本優勢。
 
　　如今，在相關標準的發布，技術、設備與消費升級的驅動下，中國團餐正朝著規范化、專業化、標準化、精細化、智能化方向發展。另外，在日前團餐產業發展大會上，業內人士分析認為，中國團餐行業的管理模式正在由初級粗放型向多元精細化轉變，其中，大數據、智能化是團餐產業鏈多元精細化管理的重要“抓手”，是推動團餐行業轉型升級的重要環節。
 
　　據了解，我國團餐場景覆蓋就餐人群大約2億，大數據分析、智能化已在團餐產業鏈各環節落地應用。目前，大數據分析、智能化已助力團餐行業多元精細化管理，將進一步完善食安追溯體系，保障餐桌飲食安全，提升客戶滿意度。筆者獲悉，團餐場景移動支付和ERP逐步滲透。“移動/人臉支付+智能結算”正在助力團餐行業的多元精細化管理和就餐體驗雙提升。
 
　　目前，大數據、智能化逐漸成為團餐行業的共識，未來物聯網、大數據、人工智能等新技術應用將成為團餐行業轉型升級，突圍制勝的關鍵，同時也將推動行業加快進入持續健康發展“快車道”。

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